Conservando Ervas em Sal
Conservar ervas em sal retira a umidade das folhas e a substitui por salinidade, retendo os óleos essenciais e a cor por meses. Essencialmente, você está criando um sal de ervas concentrado que mantém a textura das ervas flexível, em vez de quebradiça, garantindo que elas deem um toque especial a um ensopado ou assado muito depois do jardim ter entrado em dormência.
Escolhendo o verde certo
Use ervas lenhosas ou resistentes como alecrim, tomilho, sálvia ou orégano. Ervas macias como coentro ou salsa tendem a virar purê e são melhor conservadas congeladas.
- pote de vidro pequeno com tampa que feche bem
- faca afiada
- pano de prato limpo
What goes in.
- 1 xícaraervas resistentes, folhas separadas e caules descartados
- 1/2 xícarasal grosso (evite sal de cozinha iodado)
Camadas para conservação
O objetivo é o encapsulamento completo. Cada superfície da folha deve estar coberta por cristais de sal para evitar oxidação e crescimento bacteriano.
The method.
Seque as ervas
Lave as ervas e seque-as completamente com um pano. Qualquer água residual fará com que as ervas apodreçam no pote em vez de curar.
Monte o pote
Espalhe uma camada espessa de sal no fundo do pote. Adicione uma camada de ervas e cubra-as completamente com mais sal. Repita este processo até que o pote esteja quase cheio, finalizando com uma última camada de sal para criar um selo.
Cure
Feche a tampa firmemente e coloque o pote em um armário fresco e escuro. As ervas estarão prontas para usar após três dias, mas o sabor se aprofunda nas semanas seguintes.
When it doesn't go to plan.
Use o sal junto com as ervas ao cozinhar, mas prove seu prato primeiro, pois o nível de sal será alto.
Não compacte as ervas com força; você quer que o sal flua entre as folhas.
Se você notar algum líquido escuro acumulado no fundo, adicione um pouco mais de sal para absorver o excesso de umidade.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo elas duram?
Armazenadas em local fresco e escuro, elas manterão o sabor por até seis meses.
Posso usar sal de grão fino?
O sal grosso é melhor porque permite a circulação de ar ao redor das folhas, o que impede que as ervas se aglomerem em uma massa sólida.
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