Mostarda Caseira de Grãos Inteiros
Deixe de molho sementes de mostarda amarela e marrom numa mistura de vinagre e água até amolecerem, depois pulse apenas o suficiente para libertar a sua picância, mantendo a textura intacta. O segredo é o tempo de repouso; o calor da mostarda precisa de alguns dias no frasco para suavizar e desenvolver o seu caráter antes de estar pronta para a mesa.
A paciência é o seu ingrediente principal.
As sementes de mostarda são teimosas e precisam de tempo para hidratar. Não apresse o processo de demolho, senão acabará com pedaços desagradavelmente duros no seu produto final.
- Pote de vidro com tampa de fecho hermético
- Varinha mágica ou almofariz e pilão
- Colheres de medida
What goes in.
- 1/2 chávenasementes de mostarda amarela
- 1/2 chávenasementes de mostarda marrom
- 3/4 chávenavinagre de cidra de maçã
- 1/4 chávenaágua
- 1 colher de chásal marinho
- 1 colher de sopamel ou xarope de ácer
Controle a textura
Use uma varinha mágica para pulsar a mistura. Queremos desfazer cerca de metade das sementes para criar uma base cremosa, deixando o resto inteiro para uma crocância definida.
The method.
Combine as sementes
Coloque as sementes de mostarda amarela e marrom num pote de vidro. Verta o vinagre, a água e o sal por cima.
O longo demolho
Tape o pote e deixe repousar à temperatura ambiente durante 48 horas. As sementes absorverão quase todo o líquido e ficarão inchadas.
Adicione o adoçante
Misture o mel ou o xarope de ácer. Se a mistura parecer muito seca, adicione umas gotas de vinagre para ajudar as lâminas a moverem-se.
Processe
Insira a varinha mágica e pulse. Pare frequentemente para verificar a consistência. Tente obter uma pasta espessa e grosseira.
A cura final
Transfira para um pote limpo e refrigere por mais 24 horas antes de servir. Isto permite que os óleos voláteis assentem.
Other turns to take.
Mostarda de Cerveja
Substitua a água por uma quantidade igual de cerveja escura ou stout para um perfil mais profundo e terroso.
Mostarda com Ervas
Incorpore uma colher de chá de estragão ou tomilho fresco finamente picado após a mistura final.
When it doesn't go to plan.
Se a sua mostarda estiver muito picante, deixe-a repousar no frigorífico mais um dia; o picante irá dissipar-se com o tempo.
Mantenha a mostarda refrigerada; manter-se-á utilizável por vários meses.
Use sementes amarelas para um sabor mais suave e sementes marrons para uma picância mais acentuada e pungente.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha mostarda está tão amarga?
A mostarda moída na hora é naturalmente agressiva. O amargor deverá diminuir significativamente após o descanso final de 24 horas no frigorífico.
Posso usar pó de mostarda seco?
Este método é especificamente para sementes inteiras; o pó produzirá uma consistência completamente diferente, pastosa, sem o grão desejado.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe