Conservando Geleia de Figo Fresco
Conservar geleia de figo é um processo de reduzir a fruta fresca com açúcar e ácido até que engrosse e se torne uma pasta escura e xaroposa que firma bem no pote. Você processa os potes cheios em banho-maria fervente para garantir que permaneçam seguros em temperatura ambiente por meses.
Atenção aos níveis de pectina
Figos têm pouca acidez natural, por isso você precisa adicionar suco de limão suficiente para que a fruta gele e para manter os potes seguros para armazenamento a longo prazo.
- Panela larga de fundo grosso
- Potes para conservas com tampas novas
- Panela para banho-maria ou panela funda com grade
- Pinça para potes
- Funil de boca larga
What goes in.
- 1,4 kgfigos frescos, sem o talo e cortados em quartos
- 400 gaçúcar granulado
- 60 mlsuco de limão engarrafado
- 1 colher de cháextrato de baunilha (opcional)
Método do Prato Frio
Mantenha um prato pequeno no congelador enquanto a geleia cozinha. Quando a geleia parecer espessa, coloque uma pequena quantidade no prato frio; se enrugar quando você a empurrar com o dedo, está pronta para ser envasada.
The method.
Prepare a fruta
Coloque os figos cortados em quartos e o açúcar na panela. Deixe descansar por 30 minutos até que o açúcar extraia os sucos da fruta.
Cozinhe lentamente
Leve a mistura para ferver em fogo médio, depois reduza para fogo baixo. Mexa frequentemente para evitar que o fundo queime.
Adicione acidez
Adicione o suco de limão quando os figos tiverem se desfeito e a mistura parecer xaroposa, geralmente após 30 a 40 minutos de cozimento em fogo baixo.
Redução final
Cozinhe até que a geleia escureça para um tom âmbar e passe no teste do prato frio. Retire do fogo e adicione a baunilha, se estiver usando.
Envase e processe
Coloque a geleia quente em potes esterilizados, deixando 0,5 cm de espaço livre no topo. Limpe as bordas, rosqueie as tampas até o ponto de toque dos dedos e processe em banho-maria fervente por 10 minutos.
When it doesn't go to plan.
Descarte quaisquer figos com mofo cinza e mole perto do talo, pois uma fruta estragada pode afetar todo o lote.
Não pule o suco de limão; é a única coisa que impede sua geleia de estragar.
Deixe os potes descansarem sem mexer por 24 horas após o processamento para permitir que a geleia firme completamente.
The ones that keep coming up.
Por que minha geleia ainda está líquida depois de cozinhar?
Figos variam em teor de água. Se não passar no teste do prato, continue cozinhando em fogo baixo; paciência é mais eficaz do que adicionar espessantes.
Preciso descascar os figos?
Não, as cascas se desfazem durante o cozimento lento e contribuem para a cor profunda da geleia.
How real cooks make it.
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