Harmonizar Geleias e Compotas com Queijos
O objetivo é o equilíbrio; use compotas com alta acidez e sabor frutado para cortar a gordura de queijos cremosos, ou geleias escuras e especiadas para ancorar a acidez de variedades envelhecidas. A interação baseia-se no contraste de textura e intensidade, garantindo que nem a fruta nem o queijo desapareçam no paladar.
A temperatura é a base do sabor.
Sempre deixe o queijo atingir a temperatura ambiente antes de servir; queijo frio é insípido e denso. Mantenha suas compotas refrigeradas até o momento de irem para a tábua.
- Pequenas tigelas de cerâmica
- Facas para queijo
- Tábua de servir de madeira ou ardósia
- Colheres pequenas
Combinando Intensidades
Combine geleias leves e florais com queijos frescos e macios, como o chèvre. Guarde compotas pesadas de frutas escuras ou conservas infundidas com balsâmico para queijos envelhecidos e cristalinos que tenham sal e profundidade para lhes fazer frente.
The method.
Selecione sua base
Escolha um queijo macio, um queijo semi-duro e um queijo duro ou envelhecido. Isso lhe dá um espectro de texturas para trabalhar.
Porcione as compotas
Não coloque o pote na tábua. Coloque uma pequena porção em uma tigelinha ou ramequim. Isso mantém a tábua limpa e evita contaminação cruzada de sabores.
Organize para acesso
Coloque as compotas perto do queijo que elas se destinam a complementar. Deixe espaço ao redor de cada item para que os convidados não precisem vasculhar uma tábua lotada.
Other turns to take.
A Harmonização Ácida
Combine uma marmelada cítrica ou geleia de damasco com um brie triplo creme. A acidez corta a gordura pesada da manteiga.
A Harmonização Terrosa
Combine compotas de figo ou cereja escura com um queijo azul. A doçura compensa o sabor agressivo e salgado do mofo.
When it doesn't go to plan.
Se a sua compota estiver muito espessa para espalhar, misture algumas gotas de água morna ou um vinagre balsâmico de alta qualidade para soltá-la.
Inclua um cracker neutro ou uma baguete fatiada; você precisa de um veículo neutro para levar a mordida combinada de queijo e compota à sua boca.
Evite compotas com pedaços grandes e inteiros de fruta; uma textura lisa ou finamente picada adere melhor a um cracker carregado de queijo.
The ones that keep coming up.
Quanta compota devo servir por pessoa?
Planeje cerca de uma colher de sopa de compotas no total por convidado. Elas servem como um toque, não como um componente principal.
Posso servir compotas salgadas?
Absolutamente. Compotas à base de cebola ou tomate funcionam excepcionalmente bem com cheddar envelhecido ou queijos duros estilo alpino.
How real cooks make it.
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