Conservando Espécimes Botânicos em Vinagre
Conservar botânicos como capuchinhas, borragem ou flor de sabugueiro exige submergir pétalas ou botões frescos e limpos em um vinagre suave de vinho branco para fixar sua cor e textura, a fim de usá-los como guarnições de prato ou acentuações de sabor.
Colha apenas o que estiver limpo
Selecione espécimes que estejam livres de detritos ou insetos; enxaguá-los muitas vezes machuca as delicadas paredes celulares, portanto, colha com cuidado.
- Pequeno frasco de vidro esterilizado com tampa que feche bem
- Pinça
- Funil pequeno
What goes in.
- 1 xícaraVinagre de vinho branco de alta qualidade
- 1/2 xícaraPétalas ou botões de flores comestíveis frescas
- 1 colher de cháAçúcar refinado
Mantendo a integridade celular
Evite aquecer o líquido. Um despejo a frio garante que o botânico retenha sua forma e pigmento em vez de murchar em uma polpa cinza.
The method.
Dissolver o açúcar
Misture o açúcar no vinagre até o líquido ficar límpido. Não aqueça.
Camadas no frasco
Coloque os botânicos no frasco, alternando as camadas se estiver usando várias variedades, deixando pelo menos dois centímetros de espaço livre no topo.
Submergir
Despeje a mistura de vinagre lentamente sobre os botânicos até que estejam completamente submersos. Use uma vareta de vidro limpa ou o cabo de uma colher para remover quaisquer bolhas de ar.
Selar e descansar
Feche a tampa firmemente e coloque o frasco em um armário fresco e escuro por pelo menos três dias antes de usar.
When it doesn't go to plan.
Use vinagres de cor clara para garantir que a cor natural dos botânicos permaneça vibrante.
Mantenha o frasco no escuro; a luz do sol desbotará os pigmentos em poucos dias.
Se estiver usando para empratamento, retire-os com uma pinça em vez de despejar, para manter a arrumação organizada.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo duram?
Mantidos em local fresco e escuro, permanecem firmes por até três meses.
Posso usar vinagre de maçã?
Pode, mas a cor mais escura mascarará os tons sutis das flores.
How real cooks make it.
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