Como Fazer Azeites Infundidos com Ervas
O azeite infundido funciona extraindo os óleos voláteis das ervas para uma gordura neutra, através de calor suave ou tempo. O segredo é remover completamente a umidade das suas ervas antes que elas entrem em contato com o azeite; qualquer água presa age como um meio para bactérias, o que significa que você deve secar suas ervas completamente e nunca armazenar folhagens frescas e cruas dentro da garrafa a longo prazo.
Água é a inimiga
Suas ervas precisam estar completamente secas. Mesmo uma gota de água introduz risco de deterioração, por isso lave-as um dia antes e deixe-as secar completamente ao ar livre em uma grade.
- Panela pequena de fundo grosso
- Peneira fina ou pano de queijo
- Garrafas de vidro escuras esterilizadas
- Termômetro digital de sonda
What goes in.
- 2 xícarasAzeite neutro como de semente de uva ou azeite de oliva refinado
- 1 xícaraErvas frescas (manjericão, salsa, alecrim ou tomilho), folhas separadas e secas
O limiar do cozimento lento
Mantenha seu azeite entre 60°C e 71°C. Se borbulhar agressivamente, você está fritando as ervas e alterando o sabor; mantenha em um calor suave e lento.
The method.
Branqueie as ervas
Mergulhe as ervas em água fervente por 10 segundos e, em seguida, mergulhe-as imediatamente em um banho de gelo. Isso fixa a clorofila, garantindo que seu azeite permaneça de um verde vibrante e profundo.
Remova todo o vestígio de umidade
Seque as ervas branqueadas entre camadas de papel toalha até que estejam secas ao toque. Não pule esta etapa; a umidade compromete a estabilidade durante o armazenamento.
Aqueça o azeite
Despeje o azeite na panela e aqueça até 65°C. Retire do fogo e adicione as ervas secas.
Infusão e coagem
Deixe a mistura descansar até atingir a temperatura ambiente. Coe através de uma peneira fina forrada com pano de queijo para uma garrafa limpa.
Other turns to take.
Infusão de Pimenta
Use pimentas secas inteiras em vez de ervas para maior vida útil e um calor constante.
Essência de Alho
Asse dentes de alho até ficarem macios antes de adicioná-los ao azeite para evitar notas cruas e picantes.
When it doesn't go to plan.
Sempre use garrafas com vidro escuro para proteger o azeite da luz, que degrada rapidamente a cor e o sabor.
Etiquete suas garrafas com a data; mesmo quando feito corretamente, o sabor atinge seu pico no primeiro mês.
Se o azeite parecer turvo após uma semana, é provável que tenha começado a se separar ou deteriorar — descarte-o.
The ones that keep coming up.
Posso deixar as ervas na garrafa para decoração?
Não. Ervas deixadas no azeite continuarão a se decompor, o que representa risco de deterioração. Coe-as completamente para obter o resultado mais limpo.
Precisa ser refrigerado?
Sim. Embora seja estável em temperatura ambiente por alguns dias, mantê-lo na geladeira estende significativamente sua vida útil.
How real cooks make it.
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