Infusão de Vinagre com Botânicos Selvagens
Para infundir vinagre com botânicos selvagens, deixe ervas frescas em imersão num vinagre de vinho branco ou de sidra de alta qualidade por duas semanas, agitando o frasco diariamente para extrair óleos e sabores essenciais, antes de coar e engarrafar para uso a longo prazo.
Cuidado com a colheita e o vidro
Certifique-se de que está a usar frascos de vidro de qualidade alimentar, pois as tampas de metal corroem com o ácido. Utilize sempre botânicos frescos e limpos e nunca colha perto de beiras de estrada ou relvados tratados.
- Frasco de vidro com tampa revestida de plástico
- Peneira não reativa ou gaze
- Garrafas de vidro esterilizadas para armazenamento
What goes in.
- 2 chávenasVinagre de vinho branco ou de sidra de maçã (com pelo menos 5% de acidez)
- 1 chávenaBotânicos selvagens colhidos frescos (caules, folhas ou flores)
A extração da essência
A acidez do vinagre atua como solvente; ao manter o frasco num local fresco e escuro, permite que os óleos se extraiam para o líquido sem o calor que, de outra forma, degradaria as delicadas notas florais.
The method.
Preparar os botânicos
Lave a colheita selvagem suavemente em água fria e seque-a completamente com um pano sem fiapos. A humidade é inimiga da estabilidade e introduzirá bactérias indesejadas.
Encher o frasco
Coloque os botânicos secos no frasco de vidro. Verta o vinagre sobre eles até estarem completamente submersos; use um pequeno peso ou uma pedra de vidro se tentarem flutuar à superfície.
Deixar em infusão e agitar
Feche o frasco hermeticamente. Guarde-o num armário afastado da luz solar direta. Agite vigorosamente o frasco todos os dias para garantir que o vinagre toca em todas as superfícies das plantas.
Coar e armazenar
Após 14 dias, prove o vinagre. Deve ter o aroma e o caráter da sua colheita. Coe através de uma gaze para garrafas limpas e esterilizadas e sele.
Other turns to take.
Vinagre de Cebola ou Alho Selvagem
Use os bolbos ou as folhas de alhos selvagens para uma infusão forte e picante que substitui as chalotas tradicionais em vinaigrettes.
Vinagre de Prado Floral
Use pétalas de rosa selvagem, flor de sabugueiro ou trevo para um vinagre subtil e aromático, ideal para temperos em saladas de frutas frescas ou folhas tenras.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma tampa de plástico ou coloque uma camada de papel vegetal entre o frasco e uma tampa de metal para evitar que o vinagre reaja com o metal.
Se preferir uma infusão mais forte, pode remover os botânicos usados após duas semanas e substituí-los por outros frescos para uma segunda imersão.
Etiquete as suas garrafas com o tipo de botânico e a data; estas infusões manterão a sua qualidade por até seis meses.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre balsâmico nestas infusões?
O vinagre balsâmico é muitas vezes demasiado complexo e pesado, mascarando as notas delicadas dos botânicos selvagens. Opte por vinagre de vinho branco, de champanhe ou de sidra.
Como sei se a infusão estragou?
Se vir mofo a crescer na superfície ou se o líquido desenvolver um aspeto turvo e viscoso, descarte-o imediatamente.
How real cooks make it.
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