Como Fazer Vinagres Aromatizados
Vinagre aromatizado é simplesmente uma base neutra e ácida — como vinagre de vinho branco ou de maçã — infundida com aromáticos até que o perfil de sabor mude. Você consegue isso aquecendo suavemente a sua base, adicionando ervas limpas e secas ou frutas, e deixando o pote de vidro repousar num canto fresco e escuro até que a acidez do vinagre se misture com a essência dos ingredientes.
Comece com hábitos secos e esterilizados
A umidade é sua inimiga; qualquer gota d'água nas suas ervas introduzirá mofo, então certifique-se de que cada folha e grão de pimenta esteja completamente seco antes de tocar no líquido.
- Potes de vidro tipo Mason com tampas não reativas
- Panela pequena
- Peneira fina
- Garrafas de vidro escuras para armazenamento
What goes in.
- 2 xícarasVinagre de vinho branco ou vinagre de maçã
- 1/2 xícaraEstragão fresco, manjericão ou grãos de pimenta levemente amassados
- 1 colher de cháOpcional: açúcar ou mel (para equilibrar a acidez)
A importância do tempo
Não apresse a infusão; deixe por pelo menos 10 dias, provando diariamente após a primeira semana para retirar as ervas no momento em que o equilíbrio atingir a sua preferência.
The method.
Esterilize os potes
Passe seus potes de vidro por um banho de água fervente ou pelo ciclo de sanitização da sua lava-louças e deixe-os secar completamente ao ar.
Prepare os aromáticos
Lave suas ervas ou frutas e seque-as com um pano de cozinha limpo até que não reste mais nenhuma umidade superficial.
Aqueça o vinagre
Leve o vinagre a um leve fervilhar em uma panela não reativa — não deixe ferver — depois despeje sobre os seus aromáticos dentro do pote de vidro.
Sele e armazene
Coloque um pedaço de filme plástico entre o pote e a tampa, se for de metal, para evitar corrosão, depois guarde-o em uma despensa.
Coe e engarrafe
Quando o sabor estiver distinto, passe o líquido por uma peneira fina para uma garrafa limpa e escura, descartando os sólidos usados.
When it doesn't go to plan.
Use vinagre de vinho branco para ervas delicadas como estragão e vinagre de maçã para sabores mais fortes como pimenta ou alho.
Mantenha um pedaço de papel manteiga sob a tampa para evitar que o vinagre ácido interaja com as tampas de metal.
Se estiver usando frutas, corte-as em fatias finas para maximizar a área de contato com o vinagre.
The ones that keep coming up.
Como sei se estragou?
Se você vir sedimento turvo que não estava lá antes, ou se o vinagre tiver um cheiro desagradável ou desenvolver mofo na superfície, descarte-o imediatamente.
Precisa ficar na geladeira?
Não necessariamente, mas mantê-lo na geladeira retardará o processo de envelhecimento e ajudará o sabor a permanecer fresco por mais tempo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe