Azeites Infusionados com Ervas Frescas
Transformar ervas frescas em azeites vibrantes permite-lhe capturar a cor e o aroma de um jardim durante todo o ano. É um processo de extração que depende da velocidade e da temperatura para evitar que as ervas se esmaguem ou percam a sua cor.
Humidade é inimiga da durabilidade.
Qualquer humidade que reste nas ervas irá turvar o seu azeite e encurtar a sua vida útil, por isso certifique-se de que estão completamente secas após o escaldamento.
- tacho pequeno
- tigela com água e gelo
- papel de cozinha
- liquidificador de alta velocidade
- coador fino ou filtro de café
What goes in.
- 2 chávenaservas frescas macias, como salsa, manjericão ou cebolinho
- 1 chávenaazeite neutro, como de grainhas de uva ou girassol
Fixando a Clorofila
Mergulhar as ervas em água a ferver por dez segundos, seguido imediatamente por um banho de gelo, fixa a cor verde vívida e neutraliza as enzimas que causam o escurecimento.
The method.
Escalde as ervas
Ferva um tacho pequeno com água. Mergulhe as ervas por 10 segundos. Use uma escumadeira para as transferir imediatamente para uma tigela com água e gelo.
Seque completamente
Escorra as ervas frias e espalhe-as sobre uma camada de papel de cozinha. Seque-as firmemente até não ver mais humidade à superfície.
Triture
Combine as ervas secas e o azeite num liquidificador. Processe em alta velocidade até a mistura ficar homogénea e o azeite adquirir um verde escuro e uniforme.
Coe
Forre um coador com um filtro de café ou gaze. Verta o azeite e deixe escorrer naturalmente — não pressione os sólidos, ou o azeite ficará turvo.
Other turns to take.
Azeite Picante de Malagueta
Substitua as ervas por flocos de malagueta secos, mas salte o passo do escaldamento e aqueça suavemente o azeite a 71°C antes de o verter sobre os flocos.
Alho e Cebolinho
Inclua as partes brancas do cebolinho e um dente de alho no liquidificador para um perfil mais pungente e complexo.
When it doesn't go to plan.
Use azeites neutros como o de grainhas de uva; o azeite extra virgem tem frequentemente um sabor forte que compete com os delicados aromas das ervas.
O liquidificador cria fricção, que aquece o azeite; adicione um cubo de gelo pequeno ao liquidificador se a mistura começar a aquecer ao toque.
Guarde o azeite numa garrafa de vidro escura para evitar que a exposição à luz degrade a cor.
The ones that keep coming up.
Posso deixá-lo à temperatura ambiente?
Não. Como está a usar ervas frescas, este azeite deve ser guardado no frigorífico para prevenir o crescimento bacteriano.
Porque é que o meu azeite ficou castanho?
O azeite provavelmente aqueceu demais no liquidificador, ou restou humidade nas ervas após o escaldamento.
How real cooks make it.
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