Fazendo Azeites Infundidos com Ervas
Azeite infundido é feito aquecendo suavemente ervas secas em um óleo neutro para extrair o sabor sem queimar. O processo requer controle preciso de temperatura para evitar que estrague e garante uma vida útil estável para seus mantimentos.
Controle a umidade e o calor.
Usar ervas frescas introduz água, o que cria um risco de deterioração; use sempre ervas completamente secas para garantir segurança e clareza. Mantenha o fogo baixo o suficiente para que você nunca veja uma bolha quebrar a superfície do azeite.
- Panela pequena de fundo grosso
- Termômetro
- Peneira fina
- Garrafa de vidro esterilizada
- Gaze
What goes in.
- 2 xícarasAzeite de semente de uva ou azeite de oliva leve
- 1/2 xícaraErvas secas (alecrim, tomilho ou orégano)
Mantenha abaixo de 65°C
Se o azeite exceder 71°C, você cozinhará as ervas em vez de infundi-las, resultando em um sabor amargo e queimado e aparência turva.
The method.
Aqueça o azeite
Despeje o azeite na panela em fogo baixo. Use um termômetro para levar a temperatura a exatamente 60°C.
Adicione os aromáticos
Misture as ervas secas. Retire a panela do fogo imediatamente, tampe e deixe descansar por 60 minutos.
Coe
Forre sua peneira com uma camada dupla de gaze. Despeje o azeite lentamente para reter todos os sedimentos.
Engarrafe
Use um funil para transferir o azeite infundido e claro para uma garrafa de vidro limpa e seca. Feche bem e guarde em local fresco e escuro.
Other turns to take.
Azeite Picante
Substitua as ervas por flocos de pimenta vermelha seca; deixe em infusão por 30 minutos para um picante equilibrado.
Essência de Alho
Use fatias de alho secas; deixe em infusão por apenas 20 minutos para evitar um sabor excessivamente forte.
When it doesn't go to plan.
Descarte as ervas usadas após coar; elas terão perdido sua integridade estrutural e sabor.
Rotule suas garrafas com a data de produção; use o azeite em até três meses.
Se o azeite ficar turvo após ficar na despensa, descarte-o imediatamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas frescas?
Ervas frescas contêm alto teor de água, o que pode levar ao crescimento de bactérias no azeite. Use ervas secas para segurança.
Precisa ficar na geladeira?
Azeites infundidos são melhores mantidos em uma despensa fresca e escura. Se você adicionar quaisquer aromáticos frescos ou umidade, ele deve ser refrigerado e usado em poucos dias.
How real cooks make it.
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