Conservando Ervas do Seu Jardim: Um Guia de Secagem ao Ar
Ervas frescas são um luxo sazonal, mas secá-las permite que você leve esses aromas de verão para os meses de inverno. A diferença entre a poeira comprada em loja e as ervas secas em casa reside inteiramente na velocidade do processo de secagem e na proteção contra a luz direta.
O momento é tudo para a retenção de óleos.
Colha suas ervas logo antes que os botões das flores se abram, pois é quando os óleos estão mais concentrados. Evite lavá-las se estiverem limpas; se precisar enxaguar, certifique-se de que estejam completamente secas antes de fazer os feixes.
- Barbante de cozinha
- Sacos de papel
- Tesoura
O Escudo do Saco de Papel
Envolver seus feixes em sacos de papel mantém as ervas livres de poeira e impede que a luz do sol desbote a cor e o sabor das folhas enquanto elas secam.
The method.
Colheita
Use uma tesoura afiada para cortar os caules alguns centímetros acima da base da planta. Corte no meio da manhã, depois que o orvalho evaporar, mas antes que o calor do dia faça as folhas murcharem.
Fazendo Feixes
Retire as folhas dos últimos 5 cm de cada caule. Junte de cinco a dez caules em um pequeno monte e amarre-os firmemente com barbante; os caules encolherão à medida que secam, então um nó frouxo resultará em ervas caindo no chão.
Protegendo
Coloque o feixe de cabeça para baixo dentro de um saco de papel. Faça vários furos nas laterais do saco para circulação de ar e feche o saco ao redor dos caules.
Pendurando
Suspenda os sacos em um cômodo escuro e seco com circulação de ar constante. Evite cozinhas, que geralmente são muito úmidas.
Verificando
Verifique após uma semana. Se as folhas esfarelam facilmente entre o polegar e o indicador, elas estão prontas. Se elas dobram ou se sentem macias, espere mais alguns dias.
When it doesn't go to plan.
Sempre armazene ervas secas em potes de vidro longe da luz solar direta para manter a cor vibrante.
Ervas de folhas macias como manjericão e coentro perdem o sabor rapidamente quando secas; é melhor conservá-las em óleo ou congelá-las em vez disso.
Rotule seus potes com a data da colheita; ervas secas geralmente mantêm a potência máxima por cerca de um ano.
The ones that keep coming up.
Posso secar ervas no forno?
Você pode, mas é fácil cozinhá-las acidentalmente, o que destrói o sabor. A secagem ao ar é muito mais tolerante e produz um resultado mais consistente.
E se minhas ervas ficarem marrons enquanto secam?
Isso geralmente significa que o processo de secagem demorou muito ou que o ambiente estava muito úmido. Certifique-se de que seus feixes sejam pequenos e que haja fluxo de ar constante.
How real cooks make it.
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