Cura Caseira de Azeitonas Frescas
Curar azeitonas é um jogo de paciência que remove o amargor natural da fruta usando água, sal ou soda cáustica. Para uso doméstico, o método de cura com água é o mais confiável, envolvendo enxágues regulares ao longo de várias semanas até que o amargor diminua, seguido por uma imersão final em uma salmoura temperada.
A frescura determina o seu cronograma
Azeitonas cruas são quase intragáveis e requerem manutenção constante. Certifique-se de ter potes de vidro suficientes e espaço para armazená-las enquanto curam.
- Potes grandes de vidro com tampas herméticas
- Faca esterilizada ou martelo
- Recipientes de armazenamento não reativos
What goes in.
- 2,25 kgAzeitonas frescas e sem manchas
- A gostoÁgua filtrada
- 240 mlSal marinho grosso (não iodado)
- OpcionalFolhas de louro frescas, raspas de limão ou dentes de alho para a salmoura final
Quebrar vs. Fazer Cortes
Antes de curar, quebre fisicamente a casca de cada azeitona para permitir que a água penetre na polpa. Uma batida rápida com um martelo acelera significativamente o processo em comparação com simples cortes.
The method.
Prepare as frutas
Lave bem as azeitonas. Use um martelo ou o lado chato de uma faca para quebrar cada azeitona uma vez, tendo cuidado para não esmagar o caroço.
Inicie o banho de água
Coloque as azeitonas quebradas em um pote e cubra-as completamente com água fria e filtrada. Use um peso para mantê-las submersas, pois azeitonas flutuantes oxidarão e escurecerão.
Renovação diária
Escorra e substitua a água todos os dias durante as primeiras duas semanas. Prove uma azeitona após 14 dias; se ainda estiver muito amarga, continue a troca diária de água por mais uma semana.
Salmoura final
Assim que o amargor for reduzido ao seu gosto, prepare uma salmoura usando 1 parte de sal para 10 partes de água. Transfira as azeitonas para potes limpos, adicione os aromáticos e despeje a salmoura sobre elas.
When it doesn't go to plan.
Sempre use sal não iodado, pois o iodo pode descolorir a fruta.
Mantenha os potes em local fresco e escuro durante o processo de cura para evitar o acúmulo de leveduras.
Se notar uma fina camada de filme branco na superfície durante a salmoura final, retire-a; geralmente é apenas levedura kahm inofensiva.
The ones that keep coming up.
Como sei se estão prontas?
A polpa deve perder sua qualidade adstringente e pontiaguda, adquirindo a textura característica de uma azeitona em conserva.
Posso usar água da torneira?
Evite água com alto teor de cloro, pois pode interferir no processo de cura e conferir um sabor desagradável às azeitonas.
How real cooks make it.
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