Curando Azeitonas Frescas em Casa
Azeitonas cruas direto da árvore são intragáveis devido à oleuropeína. O processo de cura é um teste de paciência, exigindo apenas água, sal e tempo para liberar o sabor escondido dentro da fruta.
Paciência é seu ingrediente principal
Variedades diferentes exigem métodos diferentes, mas a cura em água é a mais tolerante para iniciantes. Espere que as azeitonas permaneçam amargas por várias semanas antes que a transformação se estabeleça.
- Potes de vidro com boca larga
- Pesos não reativos ou pequenos pratos
- Gaze ou musselina
- Escorredor grande
What goes in.
- 2,3 kgazeitonas frescas e sem machucados
- 200 gsal marinho grosso
- 3,8 Lágua filtrada
- a gostoazeite extra virgem para finalizar
Removendo o Amargor
O segredo para uma cura bem-sucedida são as trocas de água consistentes para extrair a oleuropeína; se você pular um dia, o amargor ficará retido na fruta.
The method.
Prepare as frutas
Selecione sua colheita e descarte qualquer fruta machucada ou danificada. Use uma agulha limpa para furar cada azeitona duas vezes, permitindo que a água penetre na casca.
A primeira imersão
Coloque as azeitonas em um pote de vidro grande e cubra completamente com água fria. Coloque um prato pequeno por cima para mantê-las submersas. Troque a água todos os dias por duas semanas.
Teste de sabor
Após duas semanas, morda uma. Se o amargor ainda estiver forte, continue as trocas diárias de água por mais uma semana. A fruta deve parecer amolecida.
Prepare a salmoura
Prepare uma salmoura usando uma proporção de 1:10 de sal marinho para água. Ferva a água para dissolver o sal, depois deixe esfriar completamente antes de despejar sobre as azeitonas escorridas.
Cura final
Feche os potes e guarde-os em local fresco e escuro. Espere pelo menos um mês antes de servir. A polpa da azeitona deve estar firme, mas não mais ácida.
When it doesn't go to plan.
Sempre certifique-se de que as azeitonas permaneçam submersas sob a superfície da salmoura para evitar mofo.
Adicione tiras de casca de limão ou ramos de alecrim seco ao pote durante a fase final de salmoura para adicionar mais sabor.
Se você notar uma fina película branca na superfície, retire-a, mas se a salmoura ficar turva e com cheiro azedo, descarte o lote.
The ones that keep coming up.
Posso usar sal de cozinha iodado?
Evite. Os aditivos do sal de cozinha podem turvar sua salmoura e escurecer a cor das azeitonas.
Por que minhas azeitonas ficaram moles?
A maciez geralmente indica que a água estava muito quente durante a fase inicial de imersão ou que a fruta estava muito madura na colheita.
How real cooks make it.
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