Como Curar Azeitonas Cruas Mediterrânicas
Azeitonas frescas colhidas do pé são incomestíveis devido ao seu amargor intenso. Este processo remove esse composto, deixando você com frutas firmes e salgadas, prontas para a mesa.
Paciência é seu principal ingrediente.
As azeitonas ficarão submersas por um longo tempo; use recipientes de vidro para evitar gostos metálicos e guarde-as em um armário fresco e escuro para evitar que estraguem.
- faca de legumes
- potes de vidro grandes com tampa
- gaze
- escorredor
Cortando a Casca
Você deve cortar a casca de cada azeitona para permitir que a água chegue à polpa. Um único corte superficial ao redor do equador da azeitona é suficiente.
The method.
Cicatrize as frutas
Use uma faca de legumes afiada para fazer um ou dois cortes superficiais em cada azeitona. Não corte até o caroço.
Comece o molho em água
Coloque as azeitonas no pote e cubra com água fria filtrada. Cubra com gaze e uma tampa. Troque a água todos os dias por pelo menos 14 dias.
Teste de sabor
Após duas semanas, morda uma azeitona. Se ainda estiver intensamente amarga, continue trocando a água por mais uma semana.
Salmoura final
Assim que o amargor tiver desaparecido em grande parte, transfira as azeitonas para uma salmoura de 1 parte de sal marinho para 10 partes de água. Adicione um pouco de vinagre ou suco de limão para estabilizar.
When it doesn't go to plan.
Use sempre sal marinho não iodado para a salmoura final, para manter o líquido claro.
Certifique-se de que as azeitonas permaneçam totalmente submersas abaixo do nível da salmoura; use um pequeno peso se elas flutuarem.
Se você notar uma fina película branca, geralmente é levedura inofensiva, mas enxágue bem as azeitonas antes de servir.
The ones that keep coming up.
Como sei se as azeitonas estragaram?
Se as azeitonas ficarem moles ou desenvolverem um odor forte, rançoso ou 'estranho' que persista após o enxágue, descarte toda a leva.
Posso adicionar ervas à salmoura final?
Sim, assim que você passar para a salmoura final, adicione casca de limão, ramos de alecrim ou folhas de louro ao pote para um sabor extra.
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