Flores Comestíveis Cristalizadas
Cristalizar flores significa pincelar pétala por pétala com uma fina camada de clara de ovo e cobri-las com açúcar finíssimo, deixando secar até ficarem como enfeites crocantes de vidro de açúcar.
Escolha suas flores no auge
Use apenas flores orgânicas cultivadas sem pesticidas e escolha flores que estejam completamente abertas, mas não murchas. Trabalhe em um ambiente seco; a umidade é inimiga de um acabamento crocante.
- pincel pequeno e limpo de aquarela
- pinça
- grade de resfriamento de arame
- tigela rasa
- papel manteiga
What goes in.
- 24flores comestíveis, como amor-perfeito, violetas ou borragem
- 1clara de ovo grande, temperatura ambiente
- 1/2 xícaraaçúcar finíssimo (refinado)
Menos é mais
Use o pincel para aplicar a camada mais fina possível de clara de ovo. Se a pétala ficar encharcada, ela murchará em vez de endurecer.
The method.
Prepare o espaço de trabalho
Forre uma superfície com papel manteiga e deixe sua grade de resfriamento de arame por perto. Despeje o açúcar em uma tigela rasa.
Pincele as pétalas
Segurando a flor delicadamente pelo caule com a pinça, pincele levemente a clara de ovo na frente e no verso de cada pétala. A pétala deve parecer úmida, não pingando.
Aplique o açúcar
Polvilhe suavemente açúcar sobre a flor ou mergulhe-a levemente na tigela. Use um pincel seco para remover quaisquer grumos pesados de açúcar, para que a textura permaneça delicada.
Deixe secar
Coloque as flores na grade de resfriamento e deixe-as secar ao ar em um local fresco e seco por pelo menos 12 horas. Elas estão prontas quando parecerem rígidas e perderem a translucidez.
When it doesn't go to plan.
Escolha flores que sejam naturalmente resistentes, como amor-perfeito, pois elas mantêm sua forma melhor do que flores finas como papel.
Se tiver problemas com o açúcar empedrando, passe-o por uma peneira fina antes de começar.
Guarde as flores prontas em um recipiente hermético com um pacote de sílica gel para evitar que absorvam umidade do ar.
The ones that keep coming up.
Posso comer a clara de ovo crua?
Se você tem preocupações com ovos crus, use claras pasteurizadas de caixinha.
Por que minhas flores ficaram marrons?
Isso geralmente acontece se as flores foram machucadas durante o manuseio ou se o ambiente estava muito úmido para permitir uma secagem rápida.
How real cooks make it.
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