Criando Vinagres Infundidos com Ervas
O segredo para um vinagre forte e aromático é remover o máximo de umidade possível das suas ervas antes que elas entrem em contato com o líquido. Se usar ervas úmidas, o teor de água diluirá o vinagre e fará com que ele estrague em vez de infundir.
Seco é a regra de ouro.
Lave bem as ervas e espalhe-as sobre um pano de cozinha limpo para secar ao ar por pelo menos seis horas. Qualquer água retida introduz bactérias que estragam a conserva.
- Frasco de vidro com tampa não reativa
- Panela pequena
- Peneira fina
- Gaze
- Garrafas de vidro para armazenamento
What goes in.
- 500 mlVinagre de vinho branco ou de maçã de alta qualidade
- 1 maçoErvas lenhosas frescas como alecrim, tomilho ou orégano
- 2 dentesAlho, esmagados (opcional)
- 1 colher de cháGrãos de pimenta preta, levemente amassados
Extração Controlada
Aquecer suavemente o vinagre até pouco antes de ferver, antes de despejá-lo sobre as ervas, libera os óleos essenciais mais rapidamente do que a infusão a frio.
The method.
Prepare os aromáticos
Retire as folhas das ervas dos talos lenhosos. Seque-as uma última vez com papel toalha.
Aqueça o vinagre
Despeje o vinagre em uma panela pequena de aço inoxidável ou esmaltada. Aqueça em fogo baixo até ver pequenas bolhas se formando nas bordas, em seguida, retire imediatamente.
Combine
Coloque suas ervas e especiarias secas em um frasco de vidro limpo. Despeje o vinagre morno sobre elas, garantindo que as ervas fiquem completamente submersas.
Deixe infundir
Feche bem o frasco e coloque-o em uma despensa fresca e escura. Agite suavemente todos os dias durante quatorze dias.
Coe e engarrafe
Forre uma peneira com gaze e despeje o vinagre através dela para uma tigela limpa. Descarte as ervas usadas e despeje o vinagre infundido em uma garrafa de vidro limpa.
Other turns to take.
Estragão e Chalota
Use vinagre de vinho branco com três ramos de estragão fresco e uma chalota fatiada finamente.
Tomilho Cítrico
Use vinagre de arroz com cinco ramos de tomilho-limão e duas longas tiras de raspas de limão, evitando a parte branca amarga da casca.
When it doesn't go to plan.
Sempre use recipientes de vidro; o vinagre reage com tampas de metal, então coloque um pedaço de plástico filme entre o frasco e a tampa.
Etiquete suas garrafas com a data e a variedade de erva; o perfil de sabor atinge o pico em duas semanas e se estabiliza depois.
Se vir qualquer mofo ou sedimento turvo aparecendo, descarte o lote imediatamente.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar as ervas após coar?
Não, as ervas já cederam seus óleos e ficaram moles; descarte-as.
Precisa ser refrigerado?
Não, guarde-o em um local fresco e escuro, como uma despensa. Vinagre de alta acidez é estável à temperatura ambiente.
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