Manteigas Aromatizadas Caseiras
Manteiga aromatizada é simplesmente manteiga amolecida batida com ervas, especiarias ou outros aromáticos, depois firmada novamente num rolo. Transforma um bife selado simples ou uma fatia de pão de fermentação natural num prato finalizado sem esforço extra. Trabalha-se o sabor na gordura enquanto ela está mole, molda-se firmemente em papel vegetal, e deixa-se que o frigorífico faça o resto.
O controlo da temperatura é o seu único verdadeiro desafio.
Se a manteiga estiver derretida, vai escorrer; se estiver fria, vai rasgar as ervas. Queremos a consistência de uma cobertura de bolo espessa e espalhável.
- Tigela de mistura
- Espátula de silicone
- Papel vegetal
- Garfo ou batedor de arames
What goes in.
- 225 gmanteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente
- 2 colheres de sopaervas frescas macias (salsa, cebolinho ou estragão), picadas finamente
- 1 colher de cháraspas de citrinos ou aromáticos como alho picado
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
Atingir a forma de rolo
Coloque a mistura de manteiga ao longo da borda do papel vegetal, enrole-a para a frente, e depois use uma espátula de pasteleiro ou régua para puxar o papel de volta contra o rolo, apertando o cilindro à medida que enrola.
The method.
Amolecer
Deixe a manteiga à temperatura ambiente até ceder à pressão leve. Não a coloque no micro-ondas.
Incorporar
Coloque a manteiga numa tigela. Use um garfo para esmagar as ervas, o alho e o sal na manteiga até a distribuição ser uniforme.
Moldar
Transfira a manteiga para uma folha de papel vegetal. Enrole-a num rolo, torça as pontas como um embrulho de rebuçado e dobre as pontas para baixo.
Refrigerar
Coloque no frigorífico por pelo menos uma hora. Corte rodelas do rolo conforme necessário.
Other turns to take.
Alho Assado
Troque o alho cru por três dentes de alho assado esmagados até formar uma pasta.
Limão com Malagueta
Adicione flocos de malagueta e raspas de limão para milho grelhado ou marisco.
Vinho Tinto
Reduza o vinho tinto até obter um xarope espesso, deixe arrefecer completamente e depois misture na manteiga.
When it doesn't go to plan.
Use manteiga europeia com alto teor de gordura para uma textura mais firme ao cortar.
Se as suas ervas estiverem molhadas da lavagem, seque-as completamente ou a sua manteiga vai separar-se.
Guarde um rolo no congelador por até três meses; corte-o diretamente do congelado.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Sim, basta omitir o sal adicionado na lista de ingredientes e provar antes de adicionar mais.
Quanto tempo se mantém fresca?
Mantém-se durante duas semanas no frigorífico ou três meses no congelador.
How real cooks make it.
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