Kimchi Tradicional de Acelga Chinesa
A alma do kimchi reside no equilíbrio entre a crocância da acelga e a profundidade proporcionada pela pasta. É um processo de paciência, onde os ingredientes se transformam através da fermentação láctica.
O sal é sua ferramenta principal
A acelga deve estar suficientemente amolecida pela salmoura antes de ser lavada; se não estiver maleável o suficiente para dobrar sem quebrar, a textura final ficará dura.
- Tigela grande para misturar
- Escorredor
- Luvas de borracha
- Pote de vidro para fermentação
- Pesos ou um prato pequeno
What goes in.
- 2Acelgas chinesas (Napa), cortadas em quartos
- 1/2 xícaraSal marinho grosso
- 2 colheres de sopaFarinha de arroz glutinoso
- 1 xícaraÁgua
- 2 colheres de sopaAçúcar
- 1/2 xícaraGochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
- 1/4 xícaraMolho de peixe
- 1 colher de sopaCamarão salgado (saeu-jeot), picado
- 1/2 xícaraAlho, picado
- 1 colher de cháGengibre, picado
- 1 maçoCebolinhas, cortadas em pedaços de 2-3 cm
Extraindo a água
Massageie o sal em cada folha, concentrando-se nas partes grossas e brancas dos talos. Deixe por duas horas, virando a acelga a cada trinta minutos, até que os talos fiquem flexíveis e a água tenha sido extraída.
The method.
Salmoura da acelga
Corte a acelga em quartos. Esfregue sal grosso entre cada folha. Deixe descansar por 2 horas, depois lave bem em água fria três vezes para remover o excesso de sal.
Preparar o mingau
Misture a farinha de arroz e a água em uma panela pequena em fogo médio. Quando borbulhar e ficar translúcido, adicione o açúcar. Cozinhe por 1 minuto e deixe esfriar completamente.
Misturar o tempero
Em uma tigela grande, combine o mingau frio, o gochugaru, o molho de peixe, o camarão salgado, o alho, o gengibre e as cebolinhas. Isso forma a pasta base.
Cobrir as folhas
Usando luvas, espalhe a pasta em cada folha dos quartos de acelga, trabalhando de fora para dentro.
Embalar e fermentar
Pressione a acelga firmemente em um pote de vidro, deixando espaço no topo. Pressione para remover bolsas de ar. Cubra e mantenha à temperatura ambiente por 24-48 horas antes de refrigerar.
Other turns to take.
Kkakdugi
Use rabanete coreano em cubos em vez de acelga chinesa, seguindo o mesmo processo de salga e tempero.
When it doesn't go to plan.
Use sempre luvas ao manusear a pasta; a pimenta e o alho podem irritar a pele.
Se você vir bolhas ou salmoura subindo para o topo do pote durante a fermentação, empurre a acelga de volta para mantê-la submersa.
O kimchi está pronto para comer quando tiver um sabor levemente ácido, geralmente após 5 a 7 dias na geladeira.
The ones that keep coming up.
O que devo fazer se a acelga estiver salgada demais?
Lave os quartos de acelga por mais tempo em água fria corrente antes de aplicar a pasta.
Posso usar sal de mesa comum?
Evite sal de mesa com iodo ou agentes antiaglomerantes, pois estes podem interferir no processo de fermentação e alterar o sabor final.
How real cooks make it.
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