Chutney de Coentro e Hortelã
Este é o tipo de chutney que você faz quando tem um punhado de ervas e quer algo pronto para usar em minutos. É mais fresco que a maioria dos chutneys conservados porque depende de ácido e armazenamento a frio, em vez de cozimento longo ou fermentação. As ervas permanecem vibrantes porque você não as desmancha por horas.
Frescor importa mais que técnica aqui
Use coentro e hortelã que cheirem a vida — gramíneos e limpos. Se suas ervas cheirarem a mofo ou estiverem pegajosas, comece de novo. O chutney terá exatamente o gosto das ervas que você colocou.
- processador de alimentos ou liquidificador
- tábua de corte
- colheres de medida
- pote de vidro hermético
- faca
What goes in.
- 2 xícarasfolhas frescas de coentro, levemente compactadas
- 1 xícarafolhas frescas de hortelã, levemente compactadas
- 1–2pimentas verdes (dedo-de-moça ou similar), picadas grosseiramente
- 3 dentesalho
- 1 pedaçogengibre fresco, do tamanho do seu polegar, descascado e picado
- suco de 1limão
- ½ colher de chásal
- 2 colheres de sopaágua
Não processe até virar purê — pulse até ver textura
A diferença entre um chutney e uma gosma verde é saber quando parar. Processe até que as ervas sejam desfeitas e o chutney se una, mas você ainda deve ver pedacinhos de coentro e hortelã. Processar demais o torna escuro e com gosto de machucado.
The method.
Retire as folhas de coentro e hortelã dos talos.
Descarte os talos grossos. Use as partes verdes tenras. Lave e seque bem — ervas molhadas diluirão o chutney e farão com que estrague mais rápido.
Pique o alho e o gengibre em pedaços menores.
Isso ajuda a misturá-los uniformemente. Pedaços pequenos processam mais rápido que dentes inteiros.
Coloque o coentro, a hortelã, o alho, o gengibre e as pimentas no processador de alimentos.
Não adicione líquido ainda. As ervas precisam ser desfeitas primeiro para que a água possa se distribuir uniformemente.
Pulse até que as ervas estejam picadas finamente e comecem a se agrupar.
Você verá acontecer — a mistura passará de folhas soltas para uma massa úmida, cheia de ervas. Isso leva cerca de 8–10 pulsos. Pare antes que se torne uma pasta lisa. Se você tiver um processador com botão de pulso, use-o. Use seus olhos, não um cronômetro.
Adicione o suco de limão, o sal e a água.
Pulse mais duas ou três vezes para combinar. O suco de limão traz acidez, que é seu conservante. A água ajuda o chutney a atingir uma consistência que possa ser servida com colher.
Prove e ajuste.
Adicione mais sal, limão ou pimenta para o seu paladar. O chutney deve ter um gosto vibrante e um pouco ácido do limão. Se o gosto estiver sem graça, precisa de mais sal ou ácido.
Transfira para um pote de vidro limpo e refrigere.
O chutney se conservará por até uma semana. A cor ficará ligeiramente opaca e o sabor suavizará — ambos são normais. Mexa antes de servir.
Other turns to take.
Chutney de Coentro e Hortelã com Coco
Adicione ¼ xícara de coco ralado sem açúcar ao processador junto com as ervas. O coco suaviza o picante e adiciona uma doçura sutil. Reduza a água para 1 colher de sopa.
Chutney de Coentro e Hortelã com Amendoim
Torre ¼ xícara de amendoim sem sal, deixe esfriar e adicione ao processador nos últimos pulsos. As nozes adicionam corpo e um leve toque terroso. Não misture demais ou você acabará com manteiga de amendoim.
Chutney de Coentro e Hortelã com Iogurte
Incorpore 3–4 colheres de sopa de iogurte natural ao chutney pronto. Isso o torna mais cremoso e estende a vida útil em um ou dois dias devido ao ácido adicionado. Mexa apenas antes de servir.
Chutney de Coentro e Hortelã com Cominho
Torre ½ colher de chá de sementes de cominho em uma panela seca até ficarem aromáticas, depois moa grosseiramente. Adicione ao chutney no final e pulse uma vez. O calor do cominho faz com que este chutney funcione melhor com pratos de carne e vegetais assados.
When it doesn't go to plan.
Faça-o no dia em que planeja usá-lo, se possível. As ervas estão mais vibrantes então, e a cor permanece um verde vívido.
Se não tiver hortelã fresca, o chutney funciona bem apenas com coentro, mas adicione uma pimenta extra para compensar o efeito refrescante que a hortelã proporciona.
Congele o chutney em uma forma de gelo, depois coloque os cubos em um saco para congelador. Cada cubo tem cerca de 1 colher de sopa e descongela em minutos.
O chutney oxidará e escurecerá ligeiramente com o tempo na geladeira. Isso não tem problema — ainda tem um bom gosto.
Não use liquidificador se puder evitar. Processadores de alimentos oferecem melhor controle sobre a textura. Um liquidificador tende a torná-lo muito úmido e uniforme.
The ones that keep coming up.
Posso fazer sem processador de alimentos?
Sim, mas dá mais trabalho. Pique finamente o coentro, a hortelã, o alho, o gengibre e a pimenta com uma faca em uma tábua de corte, depois amasse tudo em uma tigela com as costas de uma colher. Adicione o suco de limão e o sal e misture bem. Ficará um pouco mais granulado, o que não tem problema.
E se o chutney separar ou ficar aguado?
Isso acontece quando as ervas liberam água enquanto repousam. Misture novamente antes de servir. Se estiver muito fino, escorra o excesso de líquido e use o chutney como uma pasta. Se estiver muito grosso, adicione uma colher de chá de água e misture.
Como sei se estragou?
O chutney terá um cheiro ruim — azedo ou fermentado de uma forma que não parece intencional. Se vir mofo ou a cor ficar marrom ou cinza, jogue fora. Confie no seu nariz.
Posso usar coentro ou hortelã secos?
Realmente não. Ervas secas são muito sem graça e amargas para este chutney. Ervas frescas são essenciais. Se não as tiver, espere para fazê-lo.
Devo cozinhar o chutney para conservá-lo por mais tempo?
Poderia, mas você perderia a qualidade fresca e vibrante que faz este chutney valer a pena. Se quiser que dure mais de uma semana, congele-o em vez disso.