Como Fazer Vinagre de Arroz em Casa
O vinagre de arroz é criado pela fermentação do vinho de arroz em ácido acético, utilizando uma 'mãe' de vinagre ou uma cultura iniciadora. O processo envolve uma conversão em duas etapas: primeiro, os açúcares do arroz são convertidos em álcool por leveduras, e segundo, bactérias transformam esse álcool em vinagre ao longo de várias semanas.
Paciência é seu principal ingrediente
A fermentação é um processo vivo; mantenha seu frasco em um local quente e escuro e evite movê-lo assim que as bactérias de ácido acético começarem seu trabalho.
- Frasco de vidro grande tipo 'mason jar'
- Gaze respirável
- Elástico resistente
- Peso para fermentação ou pedra de fermentação
- Funil não reativo
What goes in.
- 2 xícarasarroz branco de grão curto
- 8 xícaraságua filtrada
- 1 xícaraaçúcar orgânico
- 1/2 xícaramãe de vinagre ativa ou vinagre cru não pasteurizado
- 1 colher de sopafermento biológico seco ativo
Mantendo a Fermentação Aeróbica
As bactérias de ácido acético necessitam de oxigênio para prosperar. Use uma cobertura de gaze em vez de uma tampa para permitir a troca de ar, mantendo contaminantes fora.
The method.
Cozinhe e deixe o arroz em infusão
Cozinhe o arroz até ficar bem macio. Coloque-o em um frasco grande com água e açúcar. Sele com uma tampa e deixe descansar por 3 dias, depois coe o líquido para um frasco limpo, descartando os sólidos.
Inicie a fermentação alcoólica
Misture o fermento ao líquido do arroz. Cubra com gaze e prenda com um elástico. Deixe em um local escuro por 2 semanas, até que as bolhas diminuam e o aroma seja suavemente de vinho de arroz.
Introduza a mãe
Adicione a mãe de vinagre ou o vinagre cru ao vinho de arroz. Isso introduz as bactérias de ácido acético necessárias para converter o álcool em vinagre.
Converta em vinagre
Cubra novamente e deixe descansar intocado por 4 a 6 semanas. Prove periodicamente usando um canudo limpo; está pronto quando o sabor ácido e picante do vinagre substituir a doçura do vinho.
Filtre e armazene
Coe o líquido através de um filtro de café para uma garrafa de vidro limpa. Tampe bem e guarde na despensa.
When it doesn't go to plan.
Use apenas água filtrada; o cloro da água da torneira pode prejudicar o processo de fermentação.
Se você vir um disco espesso e emborrachado se formando na superfície, essa é a sua mãe — é um sinal de uma fermentação saudável.
Se o líquido ficar escuro ou com cheiro pútrido em vez de picante e avinagrado, descarte o lote e comece de novo.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
O arroz branco é preferível porque seu perfil de amido neutro fermenta de forma mais limpa, enquanto os óleos do arroz integral podem ficar rançosos durante o longo período de fermentação.
Como sei se o vinagre estragou?
Um vinagre saudável deve ter um cheiro limpo e picante. Se você detectar crescimento de mofo — manchas felpudas azuis, verdes ou pretas — o lote deve ser descartado.
How real cooks make it.
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