Gengibre em Conserva Rápida
Fatie finamente gengibre jovem, misture com sal e mergulhe em uma salmoura quente e avinagrada. Ele mudará de amarelo cru para um rosa pálido e translúcido em uma hora e manterá sua crocância por semanas na geladeira.
Quanto mais jovem a raiz, melhor o resultado.
Procure por gengibre com casca fina e lisa que se solta com a unha; ele não tem o interior fibroso e lenhoso do gengibre mais velho.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Panela pequena
- Pote de vidro com tampa que vede bem
What goes in.
- 225 ggengibre jovem, descascado e fatiado bem fininho
- 1 colher de chásal kosher
- 120 mlvinagre de arroz
- 3 colheres de sopaaçúcar granulado
Não pule o sal para "suar"
Misturar o gengibre com sal e deixá-lo descansar por dez minutos extrai o excesso de umidade, garantindo que a base de vinagre penetre profundamente em cada fatia.
The method.
Prepare o gengibre
Descasque o gengibre com a borda de uma colher. Use um mandoline na configuração mais fina para criar rodelas uniformes e translúcidas.
Faça as fatias "suarem"
Misture as rodelas de gengibre em uma tigela com o sal. Deixe descansar por 10 minutos até que pareçam murchas.
Prepare a salmoura
Em uma panela pequena em fogo médio, combine o vinagre de arroz e o açúcar. Mexa apenas até o açúcar dissolver e o líquido ficar límpido; não deixe ferver vigorosamente.
Embale e despeje
Seque o gengibre com papel toalha e coloque-o em um pote de vidro limpo. Despeje a salmoura quente sobre o gengibre até que esteja completamente submerso.
Esfrie e guarde
Deixe o pote em temperatura ambiente até esfriar, depois feche bem a tampa e refrigere. Está pronto para comer assim que esfriar.
Other turns to take.
Rosa Intenso
Adicione um único pedaço de beterraba crua em formato de palito de fósforo ao pote; isso tingirá naturalmente o gengibre de um rosa vibrante e profundo.
Com Especiarias
Adicione uma estrela de anis ou uma tira de pimenta seca à salmoura enquanto ela aquece para um toque aromático sutil.
When it doesn't go to plan.
Se estiver usando gengibre mais velho e fibroso, fatie-o transversalmente contra as fibras para manter a textura macia.
O gengibre perderá seu sabor forte e cru após 24 horas na salmoura.
Use sempre um garfo limpo para retirar o gengibre do pote para manter a salmoura restante sem contaminação.
The ones that keep coming up.
Por que meu gengibre ficou azul?
Isso acontece às vezes com gengibre jovem devido a uma reação química entre o vinagre e certos compostos da planta. É perfeitamente seguro para comer.
Por quanto tempo isso se mantém bom?
Armazenado na parte de trás da geladeira, ele mantém sua crocância por cerca de dois meses.
How real cooks make it.
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