Conservas Rápidas de Vegetais da Horta
A conservação rápida depende de uma proporção simples de partes iguais de água e vinagre, temperada com sal e açúcar, para preservar vegetais frescos na geladeira. Ao contrário do engarrafamento, este processo usa calor apenas para dissolver a salmoura, resultando em vegetais que mantêm uma textura crocante e acentuada.
A salmoura dita a crocância.
Use produtos frescos e firmes e certifique-se de que seus potes estejam esterilizados para manter os picles crocantes por até duas semanas.
- potes de vidro tipo Mason com tampas
- panela
- faca do chef
- fouet (batedor de arame)
What goes in.
- 450gvegetais mistos (cenouras, pepinos, couve-flor, cebola roxa)
- 240mlvinagre branco ou de maçã
- 240mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chásementes de mostarda ou pimenta em grão
- 2 dentesalho amassados
Envasando os Potes
Encha bem os potes com os vegetais crus antes de despejar a salmoura quente sobre eles; isso evita que flutuem e garante uma absorção uniforme do sabor.
The method.
Prepare os vegetais
Lave e corte os vegetais em pedaços uniformes ou rodelas finas para que curem na mesma velocidade.
Faça a salmoura
Combine a água, o vinagre, o sal e o açúcar em uma panela em fogo médio. Mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam completamente, depois retire do fogo.
Monte os potes
Coloque o alho, as especiarias e os vegetais fatiados em potes de vidro limpos, pressionando firmemente para remover bolsas de ar.
Despeje e esfrie
Despeje a salmoura morna sobre os vegetais até que estejam completamente submersos. Deixe os potes abertos sobre o balcão até atingirem a temperatura ambiente.
Feche e refrigere
Aperte as tampas e leve os potes à geladeira. Espere pelo menos 24 horas antes de comer para permitir que o vinagre penetre nas paredes celulares dos vegetais.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione duas pimentas dedo-de-moça ou jalapeños fatiadas ao pote antes de despejar a salmoura.
Infusão de Ervas
Coloque um ramo fresco de endro ou alecrim no pote para um toque aromático.
When it doesn't go to plan.
Sempre deixe pelo menos 1,5 cm de espaço livre no topo do pote para permitir que as tampas vedem corretamente.
Se os vegetais ficarem moles, é provável que sua salmoura estivesse muito quente; certifique-se de que esteja morna, não fervendo, ao ser despejada.
Fatias de cebola roxa adquirem uma cor rosa vibrante após 12 horas na salmoura, servindo como um indicador visual do progresso da conservação.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a salmoura depois que os vegetais acabarem?
Sim, você pode coar a salmoura e adicionar um novo lote de vegetais uma vez, embora a acidez seja ligeiramente diluída.
Por que meus picles ficam turvos?
A turbidez é frequentemente causada pela reação entre as especiarias ou minerais da água dura e o vinagre; não indica deterioração.
How real cooks make it.
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