Kimchi Rápido
Kimchi rápido é uma preparação de couve salgada e temperada pronta para comer em poucas horas, em vez de dias. Você murcha a couve com sal grosso, enxágua o excesso e mistura com uma pasta picante de aromáticos, molho de peixe e flocos de pimenta. Ele fornece o sabor característico, ácido e intenso do kimchi tradicional, sem a espera.
A consistência está no murchamento
O segredo é extrair a água antes de adicionar a pasta. Se a couve permanecer crocante e cheia de umidade, o tempero escorrega facilmente.
- tigela grande
- escorredor
- luvas
- pote de vidro
What goes in.
- 1 médiacouve chinesa (Napa), cortada em quadrados de 2,5 cm
- 1/4 xícarasal marinho grosso
- 1/2 xícaranabo daikon, cortado em palitos finos
- 3 taloscebolinha, picada em pedaços de 2,5 cm
- 3 colheres de sopagochugaru (flocos de pimenta coreana)
- 1 colher de sopamolho de peixe
- 1 colher de cháaçúcar
- 2 dentesalho, picados
- 1 colher de chágengibre fresco, ralado
Extrair a umidade
Misture a couve com sal e deixe descansar por pelo menos 90 minutos. Você sabe que está pronto quando os talos brancos dobram facilmente sem quebrar.
The method.
Salgar a couve
Massageie o sal grosso nos quadrados de couve. Deixe descansar em um escorredor sobre uma tigela por 90 minutos, virando ocasionalmente.
Enxaguar bem
Enxágue a couve em água corrente fria três vezes para remover o excesso de sal. Esprema a couve firmemente com as mãos para remover o máximo de água possível.
Preparar a pasta
Em uma tigela, misture o gochugaru, molho de peixe, açúcar, alho e gengibre até formar uma pasta espessa e uniforme.
Combinar
Usando luvas, misture a couve murcha, os palitos de nabo e a cebolinha com a pasta. Certifique-se de que cada pedaço de couve esteja uniformemente coberto.
Embalar e descansar
Pressione a mistura firmemente em um pote de vidro para remover bolhas de ar. Coma imediatamente ou deixe em temperatura ambiente por 4 horas para desenvolver um sabor mais profundo.
Other turns to take.
Versão Vegana
Substitua o molho de peixe por molho de soja ou aminoácidos de coco e adicione uma pitada de sal marinho para dar profundidade.
Crocância Extra
Adicione meia xícara de cenoura ralada ou fatias finas de pepino junto com o nabo.
When it doesn't go to plan.
Use sempre luvas ao misturar a pasta de pimenta para evitar irritação na pele.
Não pule a etapa de enxágue, senão o resultado ficará desagradavelmente salgado.
Se a couve parecer muito seca após o enxágue, adicione uma colher de sopa de água à mistura da pasta.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura na geladeira?
Conserva por cerca de duas semanas na geladeira, embora fique mais mole e mais ácido quanto mais tempo ficar.
Posso usar sal de cozinha comum?
Evite sal de cozinha iodado, pois pode deixar a couve amarga. Sal marinho grosso ou sal kosher são os melhores.
How real cooks make it.
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