Como Fazer Azeite de Pimenta
O azeite de pimenta é o resultado da infusão de uma gordura neutra com aromáticos e pimentas secas em temperatura controlada. O objetivo é obter uma cor carmesim profunda e uma textura crocante, alcançada ao despejar óleo quente sobre os aromáticos esmagados para liberar seus óleos sem queimar as especiarias.
A importância da paciência
A temperatura do óleo é o que diferencia um condimento perfumado e complexo de uma bagunça amarga e queimada. Tenha um termômetro à mão para garantir que o óleo atinja os aromáticos na temperatura certa.
- panela pequena
- termômetro de cozinha digital
- pote de vidro resistente ao calor
- peneira fina
What goes in.
- 350 mlóleo neutro (semente de uva ou canola)
- 120 mlflocos de pimenta vermelha grossos
- 2 colheres de sopapimenta de Sichuan, levemente amassada
- 3anis estrelado
- 1 paucanela
- 2dentes de alho, amassados
- 1 colher de chásal marinho
Controle de Temperatura
Despeje o óleo quando atingir 107°C (225°F). Mais quente, você queimará as pimentas; mais frio, os aromáticos não liberarão seus óleos essenciais de forma eficaz.
The method.
Prepare os aromáticos
Coloque os flocos de pimenta, o sal e a pimenta amassada em um pote de vidro resistente ao calor. Se preferir um azeite mais liso, mantenha os aromáticos em uma peneira fina submersa no pote.
Aqueça o óleo
Na panela, combine o óleo neutro, o anis estrelado, a canela e o alho. Aqueça suavemente em fogo médio-baixo até que o alho fique levemente dourado, cerca de 10 minutos.
Coe os aromáticos
Retire a panela do fogo. Use uma escumadeira ou peneira para remover e descartar os pedaços de anis estrelado, canela e alho.
O despejo
Deixe o óleo descansar por um minuto fora do fogo. Verifique com seu termômetro; deve estar em torno de 107°C. Despeje lentamente o óleo quente sobre os flocos de pimenta no pote. Borbulhará vigorosamente.
Esfrie e armazene
Mexa a mistura uma vez para combinar. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de fechar o pote. A cor escurecerá à medida que assenta nas próximas 24 horas.
Other turns to take.
Calor Extra
Adicione uma colher de sopa de pimenta dedo de moça seca extra picante à mistura de flocos.
Infusão Cítrica
Adicione uma tira de casca de tangerina ou laranja seca ao óleo enquanto ele aquece.
When it doesn't go to plan.
Sempre use um recipiente resistente ao calor; a mudança súbita de temperatura pode rachar vidro comum.
O azeite está pronto para uso imediato, mas a profundidade da cor e do sabor melhora significativamente após descansar por dois dias.
Se usar uma panela de aço inoxidável para aquecer, certifique-se de que esteja completamente seca para evitar respingos de óleo.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Armazenado em um local fresco e escuro, dura até três meses. Evite contaminação cruzada usando sempre uma colher limpa e seca.
Posso deixar os sólidos no azeite?
Sim. Deixar os flocos de pimenta e as sementes de pimenta adiciona textura, mas remova os aromáticos grandes como anis estrelado ou canela antes de armazenar para evitar um sabor medicinal muito forte.
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