Conservando Molho de Pimenta e Alho Caseiro
Para conservar molho de pimenta e alho, você deve tratá-lo como um condimento de prateleira segura, processando-o em banho-maria. A combinação da alta acidez do vinagre e o vácuo criado durante o processamento evitam a deterioração e mantêm o calor vivo e picante das pimentas estável por até um ano em um armário fresco e escuro.
A acidez é a sua apólice de seguro.
Não pule o vinagre nem reduza a quantidade especificada; a acidez é a única coisa que mantém o pote seguro depois de selado. Certifique-se de que seus potes estejam esterilizados e ainda quentes ao enchê-los.
- Panela para banho-maria ou panela funda com grade
- Potes de vidro de meio litro com tampas novas
- Pegador de potes
- Processador de alimentos
- Funil pequeno
What goes in.
- 450gPimentas vermelhas frescas, sem cabinho
- 120mlDentes de alho, descascados
- 240mlVinagre branco destilado (pelo menos 5% de acidez)
- 2 colheres de sopaSal kosher
- 1 colher de sopaAçúcar
Garantindo a integridade do pote
A tampa deve fazer um 'clique' para dentro e permanecer firme após o pote esfriar. Se o centro ceder, o selo falhou e o molho deve ser refrigerado e usado imediatamente.
The method.
Prepare as pimentas
Processe as pimentas e o alho em um processador até ficarem bem picados, mas não em purê. Busque uma textura de areia grossa.
Cozinhe a base
Transfira a mistura para uma panela de fundo grosso. Adicione o vinagre, o sal e o açúcar. Leve para ferver, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por 10 minutos para amaciar as fibras.
Encha os potes
Use um funil para colocar o molho quente em potes esterilizados, deixando 1,25cm de espaço livre no topo. Limpe as bordas com um pano limpo e úmido para remover quaisquer partículas soltas.
Processe
Coloque os potes no banho-maria, garantindo que estejam cobertos por pelo menos 2,5cm de água. Ferva por 15 minutos.
Esfrie
Retire os potes com o pegador. Coloque-os sobre uma bancada forrada com toalha e deixe-os em paz por 24 horas. Verifique o selo após os potes atingirem a temperatura ambiente.
When it doesn't go to plan.
Use luvas ao manusear pimentas para evitar que os óleos transfiram para sua pele ou olhos.
Se o molho parecer muito grosso antes de ferver, adicione um pouco mais de vinagre, em vez de água.
Rotule os potes com a data; o molho escurecerá com o tempo, o que é normal.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre de cidra de maçã em vez de vinagre destilado?
Você pode, mas isso deixará a cor do molho turva e adicionará uma nota frutada que muda o perfil de sabor.
Como sei se o pote está realmente selado?
O centro da tampa estará côncavo e não se moverá ao ser pressionado com o dedo.
How real cooks make it.
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