Como Fazer Óleo de Pimenta
Óleo de pimenta é uma infusão de óleo quente sobre aromáticos secos e pimentas, equilibrando o picante com uma complexidade tostada profunda. Você atinge o perfil correto controlando a temperatura do óleo para tostar – não queimar – as especiarias antes de despejá-lo sobre as flocos de pimenta, garantindo que o óleo absorva a cor e o aroma sem ficar amargo.
O controle da temperatura é sua única limitação.
Use uma panela de fundo grosso para evitar pontos quentes e tenha um termômetro à mão; se o óleo soltar fumaça, foi longe demais e ficará com gosto acre.
- panela de fundo grosso
- termômetro
- pote de vidro resistente ao calor
- peneira fina
What goes in.
- 1 xícaraóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 1/2 xícaraflocos de pimenta vermelha grosseiramente triturados
- 2anis estrelado
- 1pau de canela
- 1 colher de chápimenta de Sichuan
- 2dentes de alho amassados
Extração Térmica
O óleo deve estar quente o suficiente para chiar as pimentas, mas não tão quente a ponto de incinerá-las. Despejar o óleo em duas etapas – uma para liberar o aroma das especiarias e outra para extrair a cor dos flocos – evita queimar.
The method.
Combine óleo e aromáticos
Coloque o óleo neutro, o anis estrelado, a canela e o alho em uma panela fria. Ligue o fogo médio-baixo.
Infunda a base
Aqueça o óleo lentamente até atingir 107°C (225°F). Mantenha essa temperatura por 10 minutos. O alho deve ficar levemente dourado.
Prepare as pimentas
Enquanto o óleo infunde, coloque os flocos de pimenta e a pimenta de Sichuan em um pote resistente ao calor.
O primeiro despejo
Com cuidado, despeje metade do óleo quente (primeiro coe os sólidos) sobre os flocos. Deve borbulhar vigorosamente.
O acabamento
Aqueça o óleo restante a 135°C (275°F) e despeje o resto no pote. Deixe esfriar completamente antes de fechar.
When it doesn't go to plan.
Descarte a canela, o anis estrelado e o alho após a infusão para evitar que o óleo desenvolva um sabor rançoso e vegetal com o tempo.
Guarde em local fresco e escuro; o sabor se intensifica após 24 horas.
Sempre use uma colher seca ao retirar o óleo do pote para evitar deterioração induzida pela umidade.
The ones that keep coming up.
Por que meu óleo de pimenta ficou preto?
O óleo provavelmente foi aquecido acima de 150°C ou os flocos de pimenta eram muito finos e queimaram em contato. Mantenha a temperatura estável a 135°C ou menos.
Posso adicionar ervas frescas?
Ervas frescas contêm água, o que introduz o risco de botulismo em infusões de óleo de longa duração. Para segurança, use apenas aromáticos secos.
How real cooks make it.
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