Doce de Maçã Cremoso com Especiarias
O segredo para um doce de maçã escuro e intenso não são ingredientes sofisticados; é a duração do cozimento lento. Você está buscando uma redução que transforme frutas simples em uma pasta densa e condimentada.
Fique atento ao fundo da panela
Devido à alta concentração de açúcar, a mistura pode queimar rapidamente assim que engrossar. Use uma panela de fundo grosso para distribuir o calor uniformemente.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso (Dutch oven)
- Mixer de imersão ou passador de legumes
- Colher de pau
- Potes de conserva com tampas
What goes in.
- 2,2 kgmaçãs, descascadas, sem caroço e picadas
- 480 mlcidra de maçã
- 300 gaçúcar mascavo escuro
- 1 colher de sopacanela em pó
- 1/2 colher de chácravo em pó
- 1/2 colher de chágengibre em pó
- 1/4 colher de chásal marinho fino
O Teste da Colher
Mergulhe uma colher no centro da panela. Se o doce de maçã aderir ao verso da colher sem escorrer ou se separar, a umidade foi cozida o suficiente.
The method.
Amaciando a fruta
Combine as maçãs e a cidra na panela de ferro fundido em fogo médio. Tampe e cozinhe por 20 minutos, até que as maçãs desmanchem e fiquem pastosas.
Suavizando a base
Use um mixer de imersão para processar as maçãs até ficarem completamente lisas. Se preferir uma textura rústica, um passador de legumes funciona bem para reter as cascas, caso você tenha optado por não descascá-las.
Adicionando os aromas
Misture o açúcar mascavo, a canela, o cravo, o gengibre e o sal. Reduza o fogo para baixo.
O longo cozimento lento
Cozinhe descoberto por 3 a 4 horas, mexendo a cada 15 minutos para evitar que grude. A cor mudará de um bege claro para um marrom escuro e profundo.
Verificação final
Faça o teste da colher. Assim que o doce estiver espesso e espalhável, transfira para potes limpos, deixando um espaço de 1,25 cm na borda.
Other turns to take.
Com toque de Bourbon
Adicione duas colheres de sopa de bourbon nos últimos dez minutos de cozimento lento para um acabamento amadeirado e arredondado.
Iluminado com Cítricos
Misture as raspas de um limão antes do cozimento final para cortar a doçura pesada das especiarias.
When it doesn't go to plan.
Use uma mistura de variedades de maçã como Gala e Granny Smith para equilibrar doçura e pectina natural.
Se o doce começar a espirrar agressivamente, coloque uma tela anti-respingos sobre a panela.
Se você não for fazer conservas para armazenamento a longo prazo, o doce se mantém na geladeira por até três semanas.
The ones that keep coming up.
Por que meu doce de maçã está granulado?
Geralmente, isso significa que as maçãs não foram processadas o suficiente ou que o açúcar não dissolveu completamente. Certifique-se de processar bem antes de adicionar as especiarias secas.
Posso usar panela de cozimento lento (slow cooker)?
Sim. Cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 horas com a tampa entreaberta para permitir que a umidade escape.
How real cooks make it.
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