Compota de Morango e Ruibarbo
Esta compota usa o alto teor de pectina do ruibarbo para firmar os morangos, criando uma conserva ácida e vibrante. Cozinhe a fruta com açúcar até que a mistura passe no teste do prato gelado, resultando em uma pasta grossa e vermelho-rubi que mantém sua forma.
Equilibre a acidez do ruibarbo.
Escolha talos firmes e crocantes, não lenhosos. Os morangos devem estar maduros, mas não moles, pois precisam manter alguma textura durante o cozimento.
- panela larga de fundo grosso
- amassador de batatas
- potes de conserva com tampas novas
- pires mantido no congelador
What goes in.
- 900gruibarbo, limpo e picado em pedaços de 1,5 cm
- 900gmorangos, sem cabinho e cortados em quartos
- 4 xícarasaçúcar granulado
- 2 colheres de sopasuco de limão
Verificando o Ponto
Coloque uma pequena colherada da compota quente no pires gelado. Se ela enrugar quando você a empurrar com o dedo, a pectina ativou e a compota está pronta para ser retirada do fogo.
The method.
Maceração da fruta
Misture o ruibarbo, os morangos e o açúcar na panela. Deixe descansar por 30 minutos até que a fruta libere seus sucos e o açúcar fique úmido.
Leve para ferver
Coloque a panela em fogo médio-alto. Mexa constantemente para dissolver quaisquer cristais de açúcar restantes no fundo.
Cozinhe
Assim que a mistura atingir fervura borbulhante, adicione o suco de limão. Abaixe ligeiramente o fogo e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos, retirando qualquer espuma que subir à superfície.
Amasse e finalize
Use um amassador de batatas para desmanchar pedaços grandes de morango restantes. Faça o teste do prato gelado. Se enrugar, retire do fogo imediatamente.
Envase
Com uma concha, coloque a compota quente em potes esterilizados, deixando um espaço de 1,5 cm na borda. Limpe as bordas com um pano úmido antes de fechar.
Other turns to take.
Fava de Baunilha
Abra uma fava de baunilha ao meio e adicione as sementes à panela durante a fase de maceração para um toque floral.
Toque de Gengibre
Misture duas colheres de chá de gengibre fresco ralado nos últimos cinco minutos de fervura para um toque picante.
When it doesn't go to plan.
Não encha demais a panela; uma área de superfície maior permite que o líquido evapore mais rápido, o que encurta o tempo de cozimento e preserva a cor vibrante.
Se a compota ainda estiver muito líquida após o teste do prato, adicione mais uma colher de sopa de suco de limão e ferva por mais três minutos.
Sempre guarde potes abertos na geladeira e consuma em até três semanas.
The ones that keep coming up.
Por que minha compota está escura e marrom em vez de vermelho vivo?
A compota ficou no fogo por tempo demais. Assim que passar no teste do prato, retire-a do fogão instantaneamente para manter a cor vibrante.
Posso reduzir a quantidade de açúcar?
O açúcar é necessário para a reação química que firma a compota. Reduzi-lo significativamente resultará em uma calda em vez de uma compota espalhável.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe