Chutney de Hortelã Fresco
Este chutney preenche o espaço entre um molho e um relish – texturizado o suficiente para ser substancial, solto o suficiente para aderir a qualquer coisa que você esteja mergulhando. O picante é seu para controlar, a vivacidade vem da hortelã e do limão, e tudo fica mais gostoso no momento em que é feito.
Chutney de hortelã é um condimento fresco, não uma conserva no sentido tradicional.
Esta receita usa ingredientes crus moídos na hora e armazenados refrigerados. Destina-se ao consumo em até uma semana. Se você quiser uma versão com conservação prolongada, precisará cozinhá-la e enlatá-la separadamente – essa é uma técnica completamente diferente. Este guia cobre a versão fresca e cotidiana que você faria para uma refeição.
- processador de alimentos ou almofariz e pilão
- tigela pequena ou pote
- colher ou espátula
What goes in.
- 2 xícarasfolhas de hortelã fresca, compactadas (cerca de 1 maço grande)
- 1 xícarafolhas de coentro, compactadas
- 2 a 3pimentas verdes, picadas grosseiramente (ajuste a gosto)
- 1pedaço pequeno de gengibre, cerca de 2,5 cm, descascado
- 1dente de alho
- 2limões, espremidos (suco)
- ½ colher de chásal, ou a gosto
- 2 a 3 colheres de sopaágua
Pulse, não pulverize
Chutney de hortelã deve ter textura – pedacinhos visíveis de ervas, consistência de pasta solta. Trabalhar demais a mistura a transforma em uma pasta lisa que perde sua personalidade e oxida mais rápido. Use pulsos curtos e pare no momento em que não vir pedaços grandes de folhas. A umidade do suco de limão e um pouco de água fazem a maior parte do trabalho de união para você.
The method.
Lave e seque bem a hortelã e o coentro.
Ervas molhadas oxidam e escurecem mais rápido. Seque-as com uma toalha limpa até que estejam completamente secas. Retire qualquer folha danificada.
Adicione a hortelã, o coentro, as pimentas, o gengibre e o alho a um processador de alimentos.
Se estiver usando um almofariz e pilão, amasse primeiro o gengibre e o alho, depois adicione a hortelã e o coentro em punhados, moendo contra as laterais.
Pulse até que a mistura forme uma pasta solta e texturizada com pedaços visíveis de ervas.
Isso leva de 8 a 10 pulsos curtos em um processador de alimentos. Você deve ver pedacinhos de hortelã, não uma manteiga verde uniforme. Pare e verifique; é fácil ir longe demais.
Adicione o suco de limão e o sal.
O ácido extrai a umidade restante e atua como conservante. Prove e ajuste o sal e o picante (mais pimenta, se necessário).
Adicione água, uma colher de sopa por vez, até atingir a consistência desejada.
Para um molho mais espesso, use menos. Para algo que escorra em um prato, adicione mais. A textura afrouxará ligeiramente à medida que assenta e libera água.
Transfira para um pote ou tigela limpa.
Cubra e leve à geladeira. Está pronto para usar imediatamente e dura até uma semana.
Other turns to take.
Versão com coco
Misture 3 a 4 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar ou leite de coco após moer. Isso suaviza as pontas mais fortes e é tradicional em alguns estilos regionais.
Adição de amendoim
Adicione 2 colheres de sopa de amendoins torrados (ou farinha de amendoim) ao processador. Adiciona peso e uma sutil terrosidade que combina bem com petiscos fritos.
Sementes para textura
Torre uma colher de sopa de sementes de cominho e misture após moer. Não pulse junto – você as quer inteiras e audíveis na mordida.
Apenas hortelã (sem coentro)
Use 3 xícaras de hortelã em vez da mistura de duas ervas. Sabor mais forte e singular. Bom se você não tiver coentro ou não gostar dele.
When it doesn't go to plan.
Faça no dia em que planeja usar. O sabor é mais vibrante e a cor permanece verde viva. Após três dias, escurecerá e perderá um pouco do brilho.
Se oxidar e ficar marrom ou verde-oliva, ainda é seguro comer, mas o sabor diminuiu. É por isso que a camada de água por cima é normal – significa que o suco de limão está fazendo seu trabalho.
Congele o chutney em formas de gelo se quiser conservá-lo por mais tempo. Coloque um cubo em uma tigela quando precisar. A textura não será tão boa, mas o sabor se mantém.
Prove conforme adiciona as pimentas e o alho. Ambos são agressivos crus. Comece com menos do que você acha que precisa.
Se não tiver um processador de alimentos, um almofariz e pilão funcionam tão bem e levam aproximadamente o mesmo tempo. A versão amassada à mão geralmente tem uma textura melhor porque você tem mais controle.
The ones that keep coming up.
Por que meu chutney de hortelã fica marrom?
A hortelã oxida quando exposta ao ar e à luz. Isso é natural e inofensivo. Para diminuir, mantenha o pote coberto e refrigerado, e use em poucos dias. Uma fina camada de óleo por cima pode ajudar a selá-lo do ar.
Posso fazer sem processador de alimentos?
Sim. Use um almofariz e pilão, ou uma faca e tábua de cortar. Com uma faca, pique tudo finamente e depois amasse contra a tábua com a lâmina plana. A textura será mais grosseira, o que é bom – muitas pessoas preferem.
Por quanto tempo ele realmente dura?
Chutney de hortelã fresco dura cerca de uma semana, refrigerado em um pote coberto. O sabor atinge o pico nos primeiros dois dias. Se cheirar azedo ou parecer mofado, descarte.
Posso usar hortelã seca?
Não. Hortelã seca é amarga e não lhe dará o sabor fresco e vibrante que você procura. Use fresca ou faça outra coisa.
E se eu quiser mais espesso ou mais fino?
Dilua-o para um molho mais fluido, ou deixe-o espesso como um molho. Você também pode escorrer o excesso de líquido através de uma peneira se estiver muito úmido, embora você perca um pouco de sabor.
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