Como Fazer Doce de Leite Caseiro
Este é um estudo sobre calor e tempo. Ao reduzir leite e açúcar, você busca uma cor profunda e tostada que faz a ponte entre o líquido e o doce.
Controle a temperatura para manter a textura lisa.
Se o fogo estiver muito alto, as proteínas do leite coalharão em grumos em vez de uma seda uniforme. Mantenha a fervura branda.
- Panela de fundo grosso de aço inoxidável
- Batedor de arame (fouet)
- Espátula de borracha
What goes in.
- 1 litroleite integral
- 200gaçúcar granulado
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Mantendo a fervura branda
Mantenha o leite em uma fervura baixa e constante. Se aumentar o fogo, você queimará o fundo antes que o sabor se desenvolva.
The method.
Combine os ingredientes
Misture o leite, o açúcar e o bicarbonato de sódio em uma panela de fundo grosso em fogo médio até que o açúcar se dissolva completamente.
Aqueça até ferver
Deixe a mistura atingir uma fervura branda e, imediatamente, reduza o fogo para baixo. O bicarbonato de sódio fará com que espume; misture novamente no líquido.
A longa redução
Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por cerca de duas horas. Mexa a cada quinze minutos, certificando-se de raspar as laterais e o fundo da panela para evitar a formação de crostas.
Monitore a cor
O leite passará de branco para dourado pálido e, finalmente, para um âmbar profundo. Assim que engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, retire do fogo.
Finalize e esfrie
Misture a baunilha. Transfira para um pote de vidro limpo e deixe esfriar completamente; ele engrossará significativamente à medida que atinge a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Com café
Adicione uma colher de sopa de café instantâneo em pó ao leite no início para um perfil mais escuro e complexo.
Salga
Misture uma pitada de flor de sal depois que a mistura for retirada do fogo para cortar a doçura.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de aço inoxidável em vez de antiaderente para que você possa ver claramente a mudança de cor contra o metal.
Se acidentalmente criar grumos, passe o molho pronto por uma peneira fina enquanto ainda estiver quente.
Evite raspar o fundo da panela ao transferir para o pote; pedacinhos queimados do fundo estragarão a textura do lote.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso se conserva?
Armazenado em um pote de vidro bem fechado na geladeira, ele permanecerá fresco por até um mês.
Por que usar bicarbonato de sódio?
O bicarbonato de sódio cria um ambiente alcalino que acelera a reação de Maillard, responsável pela cor profunda e pelo sabor característico tostado.
How real cooks make it.
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