Creme de Leite Coagulado Tradicional
Este é um teste de paciência, não de habilidade. Essencialmente, você está separando a gordura do soro através de evaporação em baixa temperatura.
A origem importa mais que a técnica
Você deve usar creme de leite fresco e não homogeneizado. Se o rótulo disser 'ultra-pasteurizado' ou 'homogeneizado', o creme não irá se separar e você acabará com uma bagunça líquida cozida.
- Assadeira larga e rasa
- Forno
- Escumadeira ou colher grande
- Potes de vidro para armazenamento
Controle de temperatura
O forno deve permanecer entre 80°C e 82°C (170°F e 180°F). Se o creme ferver, a gordura se separará em óleo e perderá sua integridade estrutural.
The method.
Preparar o creme
Despeje o creme de leite não homogeneizado na sua assadeira larga e rasa, com cerca de 5 cm de profundidade. Deixe descansar intocado por uma hora para que o creme assente.
Aquecimento lento
Coloque a assadeira em um forno preaquecido a 80°C (175°F). Deixe lá, intocado, por 10 a 12 horas. O objetivo é ver uma camada espessa, enrugada e dourada — a 'coagulação' — se formar no topo.
Resfriamento
Retire cuidadosamente a assadeira do forno. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente, depois leve à geladeira por pelo menos 8 a 12 horas. Isso firmará a gordura.
Escumar
Use uma escumadeira para retirar gentilmente a crosta sólida da superfície. Se acidentalmente pegar o líquido fino que sobrou no fundo, incline a escumadeira ligeiramente para que o excesso escorra de volta para a assadeira.
When it doesn't go to plan.
Não descarte o líquido fino que sobrou; ele funciona bem em receitas de panificação onde você normalmente usaria leite.
Armazene o creme pronto em um pote de vidro limpo na parte mais fria da sua geladeira.
O creme está pronto para servir quando estiver frio e firme o suficiente para manter sua forma em uma colher.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo ele se mantém fresco?
Armazenado em um pote hermético, ele se conservará por cerca de 3 a 4 dias.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe