Como Fazer Carne-de-Sol
Este é um método de conservação nascido do sertão semiárido, onde o vento e o sol trabalham para concentrar o sabor da carne. Você não está desidratando a carne completamente, mas sim 'apertando' o exterior para intensificar o caráter do corte antes que ele vá para a panela.
Controle climático é o segredo.
Escolha um corte com mínimo tecido conjuntivo, como lombo bovino ou alcatra, e certifique-se de que seu espaço de secagem seja telado, sombreado e bem ventilado.
- travessa de vidro ou aço inoxidável para cura
- tenda de malha fina para alimentos
- grelha de resfriamento não reativa
What goes in.
- 1,36 kgalcatra ou coxão mole bovino, limpo
- 4 colheres de sopasal marinho grosso
A crosta superficial
O objetivo é retirar a umidade apenas o suficiente para formar uma casca exterior pegajosa e salgada, que atua como uma barreira protetora e aprofunda o sabor das fibras internas.
The method.
Prepare a carne
Corte a carne em fatias grossas e uniformes, com cerca de 5 cm de largura, para garantir uma penetração uniforme do sal.
Aplique o sal
Esfregue o sal grosso em todas as superfícies da carne. Coloque-a sobre a grelha dentro da travessa, permitindo que o ar circule por baixo.
Período de descanso
Cubra com uma tenda de malha fina para afastar os insetos. Coloque em local fresco, escuro e ventilado por 24 horas. A carne deve estar firme ao toque.
Verificar e finalizar
Se a carne ainda estiver muito mole, deixe por mais 24 horas. Assim que a superfície estiver seca e escura, estará pronta para ser lavada do excesso de sal, seca com papel toalha e cozida.
Other turns to take.
Estilo Prensado
Coloque um peso sobre a carne durante o processo de cura para produzir uma peça mais densa e fina que cozinha mais rápido.
When it doesn't go to plan.
Sempre enxágue a carne em água fria antes de cozinhar para evitar um resultado final muito forte para o paladar.
Um ventilador de caixa em velocidade baixa, direcionado para a carne em um ambiente fresco, pode acelerar o processo de secagem se a umidade estiver alta.
Se a superfície da carne ficar pegajosa nas primeiras 12 horas, o ambiente está muito quente; transfira-a para a geladeira imediatamente.
The ones that keep coming up.
Como saber se estragou?
Confie no seu olfato. Deve cheirar a carne curada ou carne maturada a seco. Se cheirar azedo, forte ou estragado, descarte-a imediatamente.
Posso fazer isso na geladeira?
Sim, é mais seguro em climas úmidos. Coloque a carne em uma grelha na parte de trás da geladeira por 48 a 72 horas, descoberta.
How real cooks make it.
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