Conservando Bolos e Pães Frescos
O objetivo é manter o equilíbrio entre uma casca crocante e um miolo macio. A exposição ao ar causa perda de umidade, enquanto a umidade deixa as cascas moles; escolher a barreira certa faz a diferença entre um deleite e uma decepção.
Esfriar é o primeiro passo para guardar
Nunca guarde um item ainda quente. O vapor residual preso em um recipiente deixará sua casca mole e incentivará o mofo.
- grade de resfriamento de arame
- potes plásticos herméticos
- sacos plásticos resistentes para congelador
- película aderente (plástico filme)
Embalagem dupla para o congelador
Embrulhe porções individuais em uma camada de película aderente, seguida por uma camada de papel alumínio ou um saco para congelador bem fechado. Isso evita queimaduras de gelo e impede que odores do ambiente penetrem na sua massa.
The method.
Esfriar completamente
Deixe os itens em uma grade de arame até que estejam frios ao toque. Se você sentir calor irradiando da parte inferior do item, ele ainda não está pronto para ser guardado.
Guardar em temperatura ambiente
Para pães rápidos, biscoitos e bolos macios, coloque-os em um recipiente hermético. Se o item tem uma casca que você deseja preservar, como um pão de fermentação natural, embrulhe-o frouxamente em um saco de papel em vez disso.
Congelar para maior durabilidade
Para qualquer coisa que você não vá comer em 48 horas, leve ao congelador. Embale bem, identifique com a data e guarde por até um mês.
When it doesn't go to plan.
Mantenha biscoitos e bolos macios em recipientes separados para que os biscoitos não amoleçam com a umidade do bolo.
Jogue uma fatia de pão fresco em um recipiente com biscoitos que estão endurecendo para restaurar a textura deles.
Reaqueça itens congelados diretamente em um forno a 180°C por dez minutos para reavivar o miolo.
The ones that keep coming up.
Devo guardar pão na geladeira?
Não. A temperatura da geladeira é a faixa ideal para a retrogradação, onde as moléculas de amido recristalizam e deixam o pão amanhecido muito mais rápido do que ficaria em temperatura ambiente.
Como sei se um recipiente é realmente hermético?
Se você conseguir pressionar a tampa e sentir o ar escapando, ou se conseguir sentir o cheiro do conteúdo através da tampa fechada, não é hermético. Use um saco com fecho de correr em vez disso.
How real cooks make it.
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