Fazendo Geleia de Frutas em Pequenas Quantidades
As melhores geleias vêm de frutas no auge da maturação, onde o teor de açúcar é mais alto. Este método se baseia na transformação dos açúcares da fruta e na evaporação cuidadosa para criar uma conserva estável sem aditivos.
Observe a temperatura, não o relógio.
Mantenha um pequeno pires no congelador antes de começar; ele é seu indicador mais confiável para testar se a geleia firmará corretamente depois de fria.
- panela larga de fundo grosso de aço inoxidável
- espátula de silicone
- potes de conserva com tampas novas
- grande panela para banho-maria
What goes in.
- 4 xícarasfrutas frescas da estação, picadas
- 2 xícarasaçúcar granulado
- 2 colheres de sopasuco de limão engarrafado
Determinando o Ponto
Quando a geleia parecer grossa, coloque uma pequena quantidade no seu pires congelado. Se você puder passar o dedo pela poça e a superfície enrugar sem voltar para o buraco, a geleia está pronta.
The method.
Macere a fruta
Combine a fruta e o açúcar na panela. Deixe descansar por 30 minutos até que a fruta libere seus sucos e o açúcar esteja úmido.
Comece a fervura
Leve a mistura a uma fervura borbulhante em fogo médio-alto. Adicione o suco de limão imediatamente.
Mantenha o calor
Mexa frequentemente para evitar que queime no fundo. As bolhas passarão de pequenas e rápidas para bolhas grandes, pesadas e de formação lenta à medida que o teor de água diminui.
Teste o ponto
Faça o teste do pires. Se falhar, ferva por mais dois minutos e teste novamente. Não ferva demais, ou o açúcar ficará escuro e perderá o sabor fresco da fruta.
Envase e sele
Com uma concha, coloque a geleia quente em potes esterilizados, deixando 1,5 cm de espaço livre no topo. Limpe as bordas, feche as tampas e processe em banho-maria fervente por 10 minutos.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Deixe um ramo de tomilho fresco ou manjericão na geleia durante os últimos cinco minutos de fervura para um toque terroso.
Raspas de cítricos
Adicione uma colher de sopa de raspas finamente raladas de laranja ou limão quando começar a ferver para realçar o perfil final.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela larga para aumentar a área de superfície, o que permite que a água evapore muito mais rápido.
Se você estiver aumentando a receita, não a dobre em uma única panela; o tempo necessário para ferver a umidade extra fará com que a fruta cozinhe demais.
Sempre use suco de limão engarrafado para uma acidez consistente, que é necessária para um ponto seguro e estável para conservas.
The ones that keep coming up.
Por que minha geleia ficou líquida?
A mistura provavelmente não atingiu o ponto de geleificação ou a fruta tinha pouca pectina natural. Frequentemente, pode ser re-fervida com um pouco de suco de limão.
Preciso processar os potes em banho-maria?
Se você planeja armazenar a geleia na despensa por meses, sim. Se você planeja comê-la em até três semanas, pode pular o banho-maria e armazenar os potes fechados diretamente na geladeira.
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