Pepinos em Conserva Rápidos
Picles crocantes e frios são feitos submergindo pepinos frescos em uma salmoura quente de partes iguais de água e vinagre, temperados com sal e aromáticos. Estes são picles apenas para geladeira, o que significa que dependem do resfriamento rápido em vez do envase para manter sua crocância. Você pode comê-los após quatro horas, mas eles atingem o auge após três dias na geladeira.
A firmeza é a prioridade.
Selecione pepinos pequenos e firmes para conserva, como os do tipo Kirby; se usar pepinos grandes para fatiar, eles ficarão moles na salmoura. Mantenha o nível de sal alto o suficiente para extrair a umidade sem sobrecarregar o sabor.
- Pote de vidro de 1 litro
- Panela
- Faca e tábua de corte
What goes in.
- 450 gpepinos para conserva, bem lavados
- 240 mlvinagre branco destilado
- 240 mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 2 dentesalho amassados
- 3 ramosendro fresco
Despeje quente, mas não fervendo
Despeje a salmoura quente, mas não fervendo. O calor ajuda os aromáticos a liberar seus óleos no pote, mas o calor excessivo cozinhará o pepino e matará sua crocância.
The method.
Prepare os pepinos
Corte completamente a extremidade da flor do pepino; as enzimas ali podem levar a picles moles. Corte em palitos ou rodelas.
Encha o pote
Coloque o alho, o endro e as sementes de mostarda no fundo do pote. Acomode os pepinos firmemente, na vertical se estiver usando palitos, deixando cerca de 2,5 cm de espaço no topo.
Faça a salmoura
Combine o vinagre, a água e o sal em uma panela em fogo médio-alto. Mexa até que o sal esteja completamente dissolvido e o líquido esteja fumegante.
Feche e refrigere
Despeje o líquido quente sobre os pepinos, cobrindo-os completamente. Rosqueie a tampa frouxamente até que o pote esfrie à temperatura ambiente, depois aperte e leve à geladeira.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pimenta arbol seca ou algumas fatias de jalapeño fresco ao pote antes de despejar a salmoura.
Estilo 'Bread and Butter'
Adicione duas colheres de sopa de açúcar e uma pitada de cúrcuma à salmoura para um toque final mais doce e amarelado.
When it doesn't go to plan.
Sempre use panelas não reativas, como aço inoxidável ou vidro, para sua salmoura; o alumínio reagirá com o vinagre e dará aos picles um toque metálico.
Se quiser pepinos extra crocantes, deixe-os de molho em uma tigela com água gelada por uma hora antes de fatiar.
Use água destilada ou filtrada para garantir que a salmoura permaneça clara e nenhum sedimento se deposite no fundo.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo eles duram?
Eles permanecem crocantes na geladeira por cerca de três semanas. Depois disso, a textura começa a amolecer.
Posso deixá-los na bancada?
Não. Estes não são estáveis à temperatura ambiente. Devem permanecer refrigerados.
How real cooks make it.
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