Compota de Maçã Caseira
Compotas de maçã são feitas cozinhando maçãs descascadas e fatiadas em uma calda concentrada de açúcar até que os pedaços de fruta fiquem translúcidos e o líquido se transforme em uma geleia espessa e de cor âmbar. Ao contrário das geleias que usam fruta esmagada, as compotas exigem cuidado para manter as fatias de maçã intactas.
Use maçãs firmes e crocantes para a melhor textura
Escolha variedades que mantenham a forma sob calor, como Granny Smith ou Honeycrisp, para evitar que a fruta se desfaça em purê de maçã.
- Panela larga de fundo grosso
- Escumadeira
- Potes de vidro esterilizados com tampas
- Pequeno prato para testar o ponto de geleificação
What goes in.
- 1,35 kgmaçãs firmes, descascadas, sem caroço e fatiadas em gomos de 0,6 cm
- 675 gaçúcar granulado
- 240 mlágua
- 30 mlsuco de limão
- 1 colher de chápau de canela ou canela em pó
Testando o ponto
Coloque um pequeno prato no congelador antes de começar. Pingue uma colher de chá da calda espessa no prato frio; se enrugar quando você o empurrar com o dedo, a compota está pronta.
The method.
Maceração da fruta
Misture as maçãs fatiadas com o açúcar e o suco de limão em uma tigela grande. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos, até que o açúcar retire o suco das maçãs.
Fervura inicial
Transfira a mistura e o líquido para a sua panela. Adicione água e canela. Leve para ferver em fogo médio-alto.
Cozimento em fogo brando
Reduza o fogo para baixo. Cozinhe constantemente, mexendo apenas ocasionalmente para evitar que grude. Use a escumadeira para empurrar suavemente as fatias submersas para baixo do líquido.
Monitore a cor e a espessura
Quando as maçãs parecerem vítreas e a calda tiver escurecido para uma cor de palha profunda, realize o teste do prato para confirmar o ponto.
Envase as compotas
Remova o pau de canela. Com uma concha, coloque a fruta quente e a calda em potes esterilizados, deixando 1,2 cm de espaço livre na borda (headspace).
Other turns to take.
Gengibre Picante
Adicione uma colher de sopa de gengibre fresco ralado durante a etapa de cozimento em fogo brando para um contraste acentuado com a doçura.
Maçã com Baunilha
Abra uma fava de baunilha no sentido do comprimento e adicione à panela, removendo-a apenas quando as compotas estiverem prontas para o envase.
When it doesn't go to plan.
Retire qualquer espuma que subir à superfície nos primeiros dez minutos de fervura para garantir que o produto final fique límpido.
Se a calda parecer muito fina, mas as maçãs já estiverem moles, retire as maçãs com uma escumadeira, aumente o fogo para engrossar apenas a calda e, em seguida, retorne as maçãs à panela.
Guarde os potes na geladeira para uso imediato ou siga os protocolos padrão de conservas em banho-maria para armazenamento a longo prazo em temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
Por que minhas maçãs viraram purê?
Você provavelmente usou uma variedade de maçã muito mole, ou mexeu a panela com muita força. Use maçãs firmes e incorpore-as delicadamente à calda, em vez de bater.
Posso reduzir o açúcar?
O açúcar é necessário tanto para a conservação quanto para o processo de espessamento. Reduzi-lo significativamente resultará em uma calda fina em vez de uma compota verdadeira.
How real cooks make it.
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