Como Fazer Carne Seca Caseira
Carne seca é, essencialmente, carne conservada, transformada pelo tempo e calor baixo. Ao remover a umidade, você cria um lanche estável à temperatura ambiente que concentra a textura e a marinada.
Comece com o corte mais magro que encontrar
Gordura não desidrata; ela fica rançosa, o que estraga a vida útil da sua carne seca. Use cortes como o coxão mole ou duro e retire até o último fiapo branco visível antes de fatiar.
- Faca de chef afiada
- Tigela grande ou saco tipo zip-lock
- Desidratador ou grade de arame sobre uma assadeira
- Papel toalha
What goes in.
- 900 gCarne bovina (coxão mole ou duro), sem gordura
- 120 mlMolho de soja (shoyu)
- 2 colheres de sopaMolho inglês
- 1 colher de sopaAçúcar mascavo
- 1 colher de cháPáprica defumada
- 1 colher de cháPimenta do reino preta, moída grossa
- 1/2 colher de cháAlho em pó
Controle a mastigação com sua faca
Fatiar contra a fibra resulta em uma carne seca mais macia e fácil de comer. Fatiar paralelamente à fibra cria uma mastigação muito mais dura e intensa.
The method.
Congele a carne
Coloque a carne sem gordura no congelador por 45 minutos, até que fique firme, mas não congelada por completo. Isso facilita muito o corte de fatias finas e uniformes.
Fatie fininho
Procure obter tiras uniformes com cerca de 3 a 6 mm de espessura. A consistência é fundamental para que as peças sequem na mesma velocidade.
Marine
Bata os ingredientes restantes e cubra as tiras de carne completamente. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 8 horas, ou de um dia para o outro, para garantir que o tempero penetre no centro.
Seque bem
Retire a carne da marinada e seque cada tira completamente com papel toalha. Excesso de umidade na superfície aumenta significativamente o tempo de desidratação.
Desidrate
Disponha as tiras nas bandejas do desidratador ou em uma grade de arame, com espaço entre elas. Seque a 70°C (160°F) até que a carne esteja escura e maleável, mas quebre ao ser dobrada, em vez de apenas envergar.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma colher de sopa de flocos de pimenta vermelha ou umas gotas de molho picante à marinada para um calor lento e crescente.
Estilo Teriyaki
Substitua o açúcar mascavo por mel e adicione uma colher de chá de gengibre fresco ralado à marinada base.
When it doesn't go to plan.
Se usar um forno convencional, ajuste-o para a temperatura mais baixa possível e deixe a porta entreaberta com uma colher de pau para permitir a saída da umidade.
Guarde a carne seca pronta em um recipiente hermético em local fresco e escuro, ou mantenha na geladeira para prolongar a validade por vários meses.
Se notar uma gota de óleo na superfície da carne após a secagem, retire-a com papel toalha; essa é gordura residual que diminuirá a vida útil.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está pronta?
Pegue um pedaço, deixe esfriar completamente por alguns minutos. Deve parecer seco ao toque e estar firme o suficiente para resistir ao rasgo, mas deve estalar quando você o dobrar.
Preciso usar sal de cura?
Para armazenamento de curto prazo, não é necessário. Se você planeja guardar sua carne seca por mais de algumas semanas ou armazená-la em temperatura ambiente, use um sal de cura (como Instacure) de acordo com a proporção indicada pelo fabricante.