Picles de Pepino e Endro em Pequenos Lotes
Estes picles são feitos através de um método simples de salmoura e despejo, que os mantém crocantes sem a necessidade de processamento em alta temperatura. Você obtém o sabor característico equilibrando sal e vinagre branco, enquanto o alho e o endro fornecem a base aromática terrosa que define um picles clássico estilo delicatessen.
A frescura determina a crocância.
Selecione pepinos firmes ao toque, sem partes moles; uma vez que perdem a rigidez, não voltarão ao seu estado original após a salmoura. Mantenha sua área de trabalho limpa, pois estes picles devem ser guardados na geladeira e consumidos em até um mês.
- Pote de vidro de 1 litro com tampa de vedação
- Faca do chef
- Panela
- Xícara medidora
What goes in.
- 450gPepinos para picles (tipo Kirby ou similar), lavados
- 3dentes de alho, amassados
- 4 ramosendro fresco
- 1 colher de sopasementes de mostarda
- 1 colher de chágrãos de pimenta preta
- 350mlágua
- 350mlvinagre branco
- 1.5 colheres de sopasal kosher
Resfriando a salmoura
Sempre despeje a salmoura sobre os pepinos enquanto ela ainda estiver morna, mas não fervendo. Isso amolece suavemente a superfície do vegetal o suficiente para permitir que os aromas do alho e do endro penetrem na casca.
The method.
Prepare os potes
Coloque o alho amassado, os ramos de endro, as sementes de mostarda e os grãos de pimenta no fundo do pote limpo.
Acomode os pepinos
Corte os pepinos em palitos ou rodelas grossas e acomode-os firmemente no pote, deixando cerca de 2,5 cm de espaço no topo.
Aqueça a salmoura
Em uma panela, combine a água, o vinagre e o sal. Leve a fogo médio até que os cristais de sal desapareçam, em um leve fervilhar, e retire do fogo.
Encha e sele
Despeje a salmoura morna sobre os pepinos até que estejam completamente submersos. Feche a tampa firmemente.
Aguarde
Deixe o pote sobre o balcão até atingir a temperatura ambiente, depois transfira para a geladeira. Espere 48 horas antes de comer para permitir que os sabores se harmonizem.
Other turns to take.
Toque Picante
Adicione dois pimentões vermelhos secos cortados ao pote antes de despejar a salmoura.
Estilo Bread and Butter
Adicione uma colher de sopa de açúcar e uma pitada de açafrão à salmoura para um acabamento mais doce e de cor amarelada.
When it doesn't go to plan.
Corte a ponta com flor dos pepinos; as enzimas presentes ali podem fazer com que os picles fiquem moles durante o processo de maturação.
Se desejar picles ainda mais crocantes, deixe os pepinos de molho em uma tigela com água gelada por uma hora antes de fatiar.
Use sal kosher de alta qualidade; o sal de mesa contém agentes antiaglomerantes que deixarão sua salmoura turva.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo estes picles duram?
Estes picles permanecem crocantes na geladeira por cerca de três a quatro semanas. Após esse período, eles começarão a amolecer significativamente.
Por que minha salmoura está turva?
A turbidez é frequentemente causada pelos minerais da água ou pelo alho reagindo com o vinagre; isso não indica deterioração.
How real cooks make it.
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