Gengibre Cristalizado Caseiro
Este é um projeto demorado que transforma a picância do gengibre cru em um doce cristalizado. Você deve procurar o momento exato em que a calda se transforma em um glacê espesso e borbulhante, que adere a cada reentrância da fatia de gengibre.
A consistência é seu maior desafio.
Use gengibre fresco e jovem, se puder encontrar; ele tem menos fibras duras e uma textura mais crocante. Corte-o em fatias finas e uniformes, ou cada pedaço terá uma textura diferente depois de seco.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Panela de fundo grosso
- Grade de resfriamento de arame
- Assadeira
What goes in.
- 450graiz de gengibre fresca, descascada
- 2 xícarasaçúcar granulado, mais extra para cobrir
- 2 xícaraságua
Observando as borbulhas
Quando o gengibre estiver translúcido, observe a panela atentamente. Você quer que a calda reduza até ficar espessa e xaroposa, cobrindo o gengibre uniformemente sem queimar o açúcar no fundo da panela.
The method.
Prepare o gengibre
Descasque o gengibre com a borda de uma colher. Corte em rodelas com cerca de 3mm de espessura. Se as fatias forem muito grossas, elas permanecem úmidas; muito finas, e elas ficam quebradiças.
Primeiro cozimento
Coloque o gengibre em uma panela, cubra com água fria e leve para ferver. Escorra e repita mais uma vez para suavizar a aspereza inicial da especiaria crua.
Cozinhe na calda
Combine 2 xícaras de açúcar e 2 xícaras de água na panela. Leve para ferver, adicione o gengibre, depois reduza para um fogo baixo. Cozinhe por 45 a 60 minutos até o gengibre parecer vidro colorido.
Escorra e seque
Retire o gengibre com uma escumadeira e espalhe em uma grade de resfriamento. Deixe descansar por pelo menos uma hora, até que esteja pegajoso, mas não pingando.
Cobertura de açúcar
Misture o gengibre pegajoso em uma tigela com açúcar granulado fresco. Sacuda o excesso e espalhe novamente na grade para secar por mais uma hora antes de guardar.
When it doesn't go to plan.
Guarde a calda restante na panela; é essencialmente um xarope simples de gengibre concentrado que funciona bem em chá ou água com gás.
Se seus pedaços de gengibre parecerem úmidos após algumas horas, eles precisam de mais circulação de ar ou um tempo de secagem um pouco mais longo antes de serem cobertos com açúcar.
Guarde em um pote de vidro hermético, longe da luz solar direta, para evitar que a cobertura de açúcar derreta ou empelote.
The ones that keep coming up.
Por que meu gengibre ficou fibroso?
Você provavelmente usou raiz de gengibre mais velha, com fibras grossas e semelhantes a madeira. Procure por raízes lisas e firmes com casca fina ao comprar.
Posso usar açúcar mascavo?
Você pode, mas isso altera o perfil de sabor para ser mais acentuado em melaço e torna difícil saber quando o açúcar caramelizou corretamente.
How real cooks make it.
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