Desidratando Fatias de Maçã
Desidratar maçãs as transforma em lanches finos, crocantes e que duram, removendo lentamente a umidade a uma temperatura baixa por várias horas. Você procura uma textura quebradiça, não coriácea, que se quebre quando esfriar, garantindo que não estraguem no armazenamento.
A uniformidade é o segredo da consistência.
Se as fatias variarem na espessura, algumas ficarão crocantes enquanto outras permanecerão esponjosas. Use um mandoline, se tiver um, para garantir que cada pedaço tenha exatamente 3 mm de espessura.
- mandoline ou faca de chef afiada
- suco de limão
- bandejas de desidratador
- grelha de resfriamento
What goes in.
- 6-8maçãs firmes e crocantes como Honeycrisp ou Granny Smith
- 2 tbspsuco de limão misturado com 1 xícara de água
Encontrando o estalo final
Retire uma fatia do desidratador e deixe-a descansar na bancada por dois minutos para esfriar; ela deve quebrar limpidamente quando dobrada, não dobrar como couro.
The method.
Prepare a fruta
Retire o miolo das maçãs e fatie-as em rodelas uniformes de 3 mm. Deixe a casca para uma melhor integridade estrutural durante a secagem.
Evite o escurecimento
Mergulhe as fatias na solução de água com limão por cinco minutos e, em seguida, seque-as completamente com uma toalha sem fiapos.
Organize as bandejas
Disponha as fatias nas bandejas do desidratador em uma única camada. Certifique-se de que nenhuma borda se sobreponha, pois isso impede a circulação de ar.
Seque
Ajuste o desidratador para 57°C (135°F). Deixe funcionar por 6 a 8 horas, girando as bandejas na metade do tempo.
Esfrie e armazene
Transfira as fatias prontas para uma grelha. Quando estiverem completamente em temperatura ambiente, guarde em um pote de vidro hermético.
When it doesn't go to plan.
Descarte quaisquer fatias que ainda pareçam úmidas ou flexíveis após 8 horas; elas mofarem no pote.
Guarde os potes em uma despensa escura para preservar a cor e a qualidade nos próximos meses.
Se você não tiver um desidratador, use um forno ajustado na temperatura mais baixa, apoiando a porta com uma colher de pau para permitir que a umidade escape.
The ones that keep coming up.
Por que minhas maçãs ficam marrons?
A oxidação ocorre naturalmente quando as maçãs são expostas ao ar. O banho de suco de limão atua como uma barreira antioxidante para mantê-las brilhantes.
Quanto tempo elas duram?
Devidamente desidratadas e seladas em um recipiente hermético, elas permanecem crocantes por até seis meses.
How real cooks make it.
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