Desidratando Frutas em Casa
A desidratação é a extração lenta de umidade através de um fluxo de ar consistente e de baixa temperatura, o que concentra os açúcares naturais e altera a textura da fruta. Ao manter uma temperatura entre 52°C e 57°C, você garante que a fruta seque até o centro sem cozinhar o exterior, resultando em um lanche de longa duração que retém as características da colheita original.
Consistência é a sua principal ferramenta
A uniformidade no corte dita a forma como a fruta seca. Se as suas fatias variarem em espessura, algumas peças ficarão duras como couro enquanto outras permanecerão macias e propensas à deterioração.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Desidratador elétrico de alimentos
- Papel manteiga ou forros de malha para bandejas
O teste do resfriamento
A fruta sempre parece mais macia quando está quente. Retire um pedaço e deixe-o atingir a temperatura ambiente antes de decidir se precisa de mais tempo; se parecer pegajoso ou flexível a ponto de esmagar, precisa de mais fluxo de ar.
The method.
Seleção e preparo
Escolha frutas maduras, mas firmes. Lave bem e remova quaisquer imperfeições ou partes machucadas, pois estas se concentrarão e endurecerão durante o processo de secagem.
Corte uniforme
Use um mandoline para fatiar a fruta em pedaços com 3 a 6 mm de espessura. Mantenha as fatias o mais consistentes possível para garantir que terminem de secar ao mesmo tempo.
Arranjo
Disponha as fatias nas bandejas do desidratador em uma única camada. Certifique-se de que não se sobreponham, pois o ar deve circular livremente por todas as superfícies da fruta.
A secagem
Ajuste o desidratador para 57°C para frutas firmes como maçãs ou peras, ou 52°C para frutas delicadas como bagas. Verifique o progresso após 6 horas, girando as bandejas se o seu modelo tiver pontos de calor desiguais.
Condicionamento
Coloque a fruta resfriada em um pote de vidro, enchendo-o até dois terços. Agite-o diariamente por uma semana; se você notar condensação no vidro, a fruta precisa de mais tempo de secagem.
When it doesn't go to plan.
Trate maçãs ou peras com um rápido mergulho em água com limão se preferir evitar que as superfícies cortadas escureçam.
Se a fruta ficar pegajosa após a secagem, provavelmente tem muita umidade residual e desenvolverá mofo durante o armazenamento.
Guarde a fruta pronta em recipientes de vidro herméticos em um armário fresco e escuro para manter a textura.
The ones that keep coming up.
Como saber quando a fruta está totalmente seca?
A maioria das frutas deve ficar com uma textura semelhante a couro, flexível, mas seca ao toque. Não deve parecer pegajosa, e nenhuma umidade deve ser visível quando você rasgar um pedaço ao meio.
Posso usar meu forno em vez de um desidratador?
Sim, ajuste seu forno para a temperatura mais baixa possível – idealmente abaixo de 77°C – e deixe a porta ligeiramente aberta com uma colher de pau para permitir que a umidade escape.
How real cooks make it.
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