Desidratando Frutas Tropicais
Desidratar frutas tropicais concentra seus açúcares naturais ao extrair lentamente a umidade a baixa temperatura, resultando em um lanche macio e de longa duração. O sucesso depende inteiramente do corte uniforme e do fluxo de ar consistente, garantindo que a fruta seque de dentro para fora sem endurecer por fora.
A consistência é a única métrica que importa.
Se as suas fatias variarem na espessura, as finas virarão pó enquanto as grossas permanecerão úmidas e propensas a mofo. Use um mandoline se tiver um.
- Mandoline ou faca de chef muito afiada
- Desidratador elétrico de alimentos
- Papel manteiga ou folhas para couro de fruta
- Potes de vidro herméticos
Teste de cozimento
Um pedaço está pronto quando parece maleável e como couro, não pegajoso. Aperte um pedaço entre os dedos; se alguma umidade se formar em gotas, precisa de mais tempo.
The method.
Preparação
Lave bem as frutas. Descasque e remova todas as sementes ou caroços. Corte as frutas em pedaços uniformes de cerca de 0,6 cm. Para mangas, corte contra as fibras para reduzir a sensação fibrosa.
Arranjo
Disponha as frutas nas bandejas do desidratador em uma única camada. Certifique-se de que nenhuma borda se sobreponha, pois esses pontos prenderão a umidade e permanecerão moles.
O Processo de Secagem
Ajuste o desidratador para 57°C. Comece a verificar as frutas após 6 horas. Gire as bandejas a cada 3 horas para garantir um fluxo de ar uniforme em todos os níveis.
Condicionamento
Depois de secas, coloque as frutas em um pote de vidro grande, enchendo-o apenas até cerca de dois terços da capacidade. Agite diariamente por uma semana. Isso permite que qualquer umidade restante se distribua uniformemente por toda a carga.
Other turns to take.
Acabamento Ácido
Misture fatias de abacaxi ou mamão com uma leve pitada de suco de limão e pimenta em pó antes de desidratar para um toque mais picante.
When it doesn't go to plan.
Sempre coloque uma bandeja coletora ou papel manteiga na parte inferior do desidratador para capturar pingos pegajosos de frutas ricas em açúcar como a pitaya.
Guarde as frutas prontas em local fresco e escuro; a luz degradará a cor e a textura com o tempo.
Se você vir condensação dentro do pote de condicionamento, retorne toda a carga ao desidratador imediatamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar um forno em vez de um desidratador?
É difícil. A maioria dos fornos domésticos não mantém uma temperatura baixa o suficiente para evaporar a água sem cozinhar a fruta. Se tiver que usar, empregue a configuração mais baixa e deixe a porta entreaberta com uma colher de pau.
How real cooks make it.
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