Como Fazer Maçãs Desidratadas em Fatias
Maçãs desidratadas em fatias são feitas desidratando frutas cortadas finamente até que as bordas enrolem e a textura fique coriácea, mas maleável. O processo depende de calor baixo e constante para extrair a umidade da polpa sem cozinhar os açúcares, resultando em um lanche denso e mastigável que se conserva por meses.
Consistência é o objetivo
Espessura uniforme garante que cada fatia termine ao mesmo tempo, evitando uma mistura de chips crocantes e pedaços moles.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Bandejas desidratadoras ou grades de resfriamento
- Assadeiras grandes
What goes in.
- 1.8 kgmaçãs firmes, como Granny Smith ou Fuji
- 2 colheres de sopasuco de limão misturado com 480 ml de água
Controle sua lâmina
Mire em cerca de 3 milímetros. Se forem mais finas, viram chips vítreos; mais grossas, e ficarão emborrachadas no centro.
The method.
Prepare as frutas
Lave bem as maçãs. Use um descaroçador para remover o centro, ou corte ao redor do miolo. Deixe a casca para uma textura melhor.
Fatie uniformemente
Use um mandoline ajustado para 3 milímetros. Mergulhe as fatias na água com limão imediatamente para evitar o escurecimento enquanto você termina o restante da leva.
Arrume as bandejas
Seque as fatias com uma toalha limpa. Coloque-as nas grades em uma única camada, garantindo que as bordas não se sobreponham, o que permite a circulação livre de ar.
Desidrate
Ajuste seu desidratador para 57°C. Se usar um forno, defina a temperatura mais baixa possível e deixe a porta entreaberta com uma colher de pau para permitir a fuga da umidade.
Teste o ponto
Após 6 horas, retire uma fatia e deixe esfriar completamente. Ela deve parecer coriácea e quebrar levemente ao ser dobrada, mas sem mostrar umidade ou partes moles.
Other turns to take.
Poeira de Canela
Passe as fatias de maçã úmidas em uma leve camada de canela em pó antes de colocá-las nas grades.
Fatias Cítricas
Substitua a imersão em água com limão por uma mistura de suco de limão-taiti e uma pitada de ácido cítrico para um toque final ácido.
When it doesn't go to plan.
Guarde em potes de vidro depois de completamente frias; sacos plásticos podem reter umidade residual e incentivar a deterioração.
Se as maçãs ainda estiverem pegajosas após o resfriamento, coloque-as de volta por mais 30 minutos.
Mantenha os potes em um armário escuro e fresco para preservar a cor e a textura ao longo do tempo.
The ones that keep coming up.
Como sei se estão realmente secas?
Se você apertar uma fatia e vir alguma umidade formando gotículas, ela não está pronta. A desidratação adequada as deixa secas ao toque.
Posso deixar as cascas?
Sim, deixar as cascas ajuda na mastigabilidade e as fatias a manterem sua forma durante o processo de secagem.
How real cooks make it.
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