Compotas Clássicas de Morango
Compotas de morango são feitas cozinhando morangos sem o cabinho com açúcar e sumo de limão até que a fruta fique translúcida e a calda atinja uma consistência espessa e gelatinosa. O segredo é extrair a humidade das frutas lentamente para que permaneçam inteiras e suspensas na calda, em vez de se desfazerem em geleia.
A paciência é o seu ingrediente principal.
Deixar a fruta macerar durante a noite é essencial se quiser que os morangos mantenham a sua forma durante a fervura. Trabalhe em pequenas quantidades para garantir que a calda se solidifica corretamente.
- Panela larga de fundo grosso em esmalte ou aço inoxidável
- Escumadeira
- Potes de vidro esterilizados com tampas novas
- Funil para conservas
What goes in.
- 1.8 kgmorangos frescos, sem o cabinho e inteiros
- 950 gaçúcar granulado
- 60 mlsumo de limão fresco
Extraia a água
Misture as frutas com o açúcar e o limão, depois deixe repousar por 12 a 24 horas. Isso endurece as paredes celulares da fruta, impedindo que se tornem puré sob o calor.
The method.
Maceração
Combine os morangos, o açúcar e o sumo de limão numa tigela grande. Cubra e leve ao frigorífico por 12 a 24 horas, até o açúcar se dissolver e os morangos ficarem a nadar num sumo vermelho escuro.
Primeira fervura
Transfira a mistura para a sua panela de fundo grosso. Leve a ferver em lume médio-alto. Cozinhe por 10 minutos, retirando a espuma que subir à superfície.
Repouso
Retire do lume. Deixe a panela repousar, descoberta, à temperatura ambiente por mais 12 horas. Este passo permite que os morangos reabsorvam a calda, ficando mais cheios.
Redução final
Leve a panela a uma fervura borbulhante em lume médio. Mexa constantemente para evitar queimar. Cozinhe até a calda cobrir as costas de uma colher de metal e deixar um rasto limpo quando passar o dedo.
Envase
Com uma concha, encha os potes quentes e esterilizados com a compota quente, deixando 1 cm de espaço livre no topo. Limpe as bordas, feche bem com as tampas e processe em banho-maria a ferver por 10 minutos.
Other turns to take.
Fava de Baunilha
Abra uma fava de baunilha ao meio e adicione as sementes e a fava durante a fervura de redução final.
Pimenta Preta
Adicione uma colher de chá de pimenta preta moída na hora no final para um contraste picante com a doçura.
When it doesn't go to plan.
Teste a solidificação colocando um pequeno pires no congelador antes de começar. Deixe cair uma colher de chá de calda quente no prato frio; se enrugar quando a empurrar com o dedo, está pronta.
Não use uma panela estreita. A área de superfície de uma panela larga é necessária para que o líquido evapore na velocidade correta.
Se a compota ficar muito líquida, o calor foi provavelmente baixo demais na fase final, impedindo o açúcar de atingir a concentração correta.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus morangos ficam a flutuar no topo do pote?
Isto acontece se encher os potes enquanto a compota ainda está a ferver. Deixe arrefecer um pouco na panela por 15 minutos antes de envasar para ajudar a fruta a ficar suspensa.
Posso reduzir a quantidade de açúcar?
O açúcar não serve apenas para adoçar; atua como conservante e fornece a estrutura para o gel. Reduzir significativamente a quantidade resultará numa calda que nunca solidifica.
How real cooks make it.
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