Conservas Caseiras: O Método em Banho-Maria
Conservas são o processo de aquecer frascos em água a ferver para criar um selo a vácuo que mantém os alimentos estáveis à temperatura ambiente. Deve usar alimentos de alta acidez como pickles, frutas ou compotas para conservas em banho-maria. O processo depende de uma área de trabalho limpa, tampas novas e calor suficiente para expulsar o ar do frasco à medida que arrefece.
A limpeza é o seu principal ingrediente.
Certifique-se de que os seus frascos estão livres de lascas ou rachaduras, pois estes estilhaçar-se-ão sob calor. Comece sempre com uma área de trabalho esfregada com água quente e sabão.
- Panela para banho-maria com grelha
- Frascos para conservas com tampas metálicas novas
- Pinça para frascos
- Varinha magnética para tampas
- Ferramenta para espaço livre ou régua
Espaço Livre Adequado
A lacuna entre o alimento e a borda determina a integridade do selo. Muito pouco espaço e o frasco pode explodir; demasiado, e o ar preso lá dentro impedirá a formação do selo.
The method.
Prepare os frascos
Lave os frascos em água quente com sabão e mantenha-os submersos numa panela com água a fumegar até ao momento de os encher. Nunca coloque comida fria num frasco quente ou vidro frio em água a ferver.
Encha e retire bolhas
Com uma concha, coloque a fruta ou salmoura preparada nos frascos, deixando o espaço livre específico solicitado na sua receita. Passe uma espátula de plástico pela borda interior para libertar as bolhas de ar presas.
Sele as tampas
Limpe as bordas dos frascos com um pano húmido e limpo para remover quaisquer resíduos. Coloque a tampa por cima e aperte a rosca até ficar 'apertada com a ponta dos dedos' – o que significa que para no momento em que sente resistência.
Processe em banho-maria
Use a pinça para frascos para baixar os frascos para a panela. Certifique-se de que estão cobertos por pelo menos 2,5 cm de água. Deixe ferver vigorosamente e comece o temporizador apenas quando a água voltar a ferver.
Arrefeça e verifique
Retire os frascos e coloque-os sobre uma tábua de madeira ou toalha. Não aperte as roscas. Deixe-os em paz durante 24 horas. Pressione o centro da tampa; se fizer 'clique', não selou.
When it doesn't go to plan.
Compre sempre tampas metálicas novas para cada lote; o selante de borracha é concebido para um único uso.
Se um frasco não selar, coloque-o no frigorífico e consuma-o em duas semanas.
Espere 24 horas antes de remover as roscas para garantir que o selo endureceu completamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar frascos velhos do supermercado?
Frascos comerciais comuns de molho de massa ou pickles são muitas vezes mais finos e propensos a rachar sob a pressão do banho-maria. Use frascos de vidro fabricados especificamente para conservas caseiras.
Porque é que os meus frascos perderam líquido durante o processamento?
Isto chama-se sifonagem. Geralmente acontece se o calor na panela flutuar demasiado ou se os frascos foram enchidos com demasiado espaço livre.
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