Noções Básicas de Conservas: Conservação em Banho-Maria
A conservação em banho-maria baseia-se na manutenção de uma fervura borbulhante para expelir o ar dos frascos e criar um selo a vácuo. É essencial usar ingredientes de alta acidez, como frutas, geleias ou picles, para garantir a segurança através do processamento térmico.
A limpeza é a única prioridade.
Antes de começar, inspecione cada frasco em busca de rachaduras finas ou lascas na borda. Qualquer imperfeição impede um selo adequado.
- Panela para banho-maria com grade
- Pinça para levantar frascos
- Levantador magnético de tampas
- Funil de boca larga
- Frascos de conserva com tampas e anéis novos
Espaço Livre e Temperatura
Deixar o espaço exato recomendado entre o alimento e a borda do frasco permite que a tampa ceda e se puxe para baixo à medida que o ar arrefece, criando o selo.
The method.
Preparar os Frascos
Mergulhe os frascos limpos em água a ferver em lume brando por 10 minutos para os esterilizar. Mantenha-os quentes até ao momento de os encher.
Encher os Frascos
Use um funil para encher os frascos com o seu alimento preparado, deixando o espaço livre específico exigido pela sua receita. Remova bolhas de ar deslizando uma espátula não metálica pelas bordas internas.
Limpar e Selar
Limpe a borda do frasco com um pano de papel húmido para remover quaisquer partículas de alimento. Coloque a tampa por cima, centre-a e aperte o anel até ficar apertado com os dedos — não aperte demasiado.
Processar
Baixe os frascos para a água a ferver. Certifique-se de que estão cobertos por pelo menos 2,5 cm de água. Comece a contar o tempo apenas quando a água voltar a ferver borbulhante.
Arrefecer
Retire os frascos com a pinça e coloque-os numa bancada forrada com toalha. Não os toque nem mova durante 24 horas. Ouvirá um 'plim' distinto à medida que as tampas selam.
When it doesn't go to plan.
Use sempre tampas novas; a vedação de borracha só é fiável uma vez.
Se um frasco não selar após 24 horas, coloque-o no frigorífico e consuma-o no prazo de uma semana.
Rotule os frascos com a data e o conteúdo antes de os guardar numa despensa fresca e escura.
The ones that keep coming up.
Como sei se o frasco está selado?
O centro da tampa deve estar ligeiramente afundado e não deve apresentar movimento quando pressionado com o dedo.
Posso reutilizar os anéis?
Sim, os anéis podem ser reutilizados indefinidamente, desde que não estejam enferrujados ou deformados.
How real cooks make it.
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