Conservando a Colheita Durante o Ano
Preservar produtos sazonais é gerenciar a umidade e a temperatura para retardar a decomposição natural. Raízes se conservam melhor em ambientes frescos, escuros e arejados, enquanto frutas macias e folhas verdes exigem secagem, desidratação ou refrigeração imediata para manter sua estrutura até o momento de uso.
Comece com o melhor da estação.
A conservação não melhora a qualidade; guarde apenas produtos firmes, sem machucados ou manchas moles. Inspecione cada item cuidadosamente antes de guardá-lo, pois um vegetal em decomposição comprometerá os demais.
- caixas ou cestos ventilados
- desidratador ou forno de baixa temperatura
- potes de vidro com vedação hermética
- papel manteiga
- adega ou despensa fresca e escura
Controle a umidade
O excesso de umidade causa mofo, enquanto a falta de umidade causa murcha. Mantenha as raízes em condições de alta umidade e frescas, e os alimentos secos em recipientes bem secos e selados.
The method.
Cura de raízes
Disponha cebolas, alho e batatas em uma única camada em local quente e arejado por duas semanas. As cascas externas devem ficar papiráceas e secas para formar uma barreira protetora contra o apodrecimento.
Secagem de ervas e folhas
Amarre maços de ervas com barbante e pendure-os em um local seco, escuro e com boa circulação de ar. Assim que as folhas esfarelarem ao toque, retire-as dos ramos e guarde em potes, longe da luz direta.
Armazenamento a frio
Guarde abóboras de inverno e cabotiás em prateleiras de madeira em um porão fresco. Certifique-se de que não se toquem, pois o contato direto permite que o apodrecimento se espalhe rapidamente entre os frutos.
Other turns to take.
Desidratação
Fatie frutas ou vegetais finamente e processe a 57 graus Celsius (135 Fahrenheit) até que fiquem coriáceos e sem umidade visível.
Infusão em óleo
Submerja ervas secas em azeite de alta qualidade e guarde em local fresco para extrair óleos e aromas para a base líquida.
When it doesn't go to plan.
Nunca lave os produtos antes do armazenamento a longo prazo, pois a água introduz bactérias.
Verifique seus recipientes de armazenamento semanalmente; remova imediatamente qualquer item que esteja mole ou com cheiro estranho.
Use caixotes de madeira ou caixas de papelão com furos nas laterais para incentivar a circulação de ar.
The ones that keep coming up.
Posso armazenar cebolas e batatas juntas?
Não. Batatas liberam gás etileno e umidade que farão as cebolas brotarem e apodrecerem significativamente mais rápido.
Como sei se meus produtos estragaram?
Se notar um cheiro estranho, mofo visível ou uma textura pegajosa na casca, descarte o item imediatamente para proteger o restante da remessa.
How real cooks make it.
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