Como Conservar o Pão de Fermentação Natural
A forma mais eficaz de conservar o pão de fermentação natural é fatiar o pão imediatamente após arrefecer completamente, selar as porções em sacos herméticos e levá-los diretamente para o congelador. Isso retém a humidade do miolo e impede a retrogradação do amido que torna o pão seco e quebradiço à temperatura ambiente.
A temperatura é inimiga da textura.
Nunca congele o pão enquanto ainda estiver quente, pois o vapor aprisionado transformará-se em cristais de gelo e estragará a crosta. Espere pelo menos duas horas após assar ou comprar antes de começar o processo de armazenamento.
- faca de pão serrilhada
- sacos para congelador resistentes
- grelha de arrefecimento
Dupla selagem para longevidade
Remova o máximo de ar possível do saco do congelador antes de selar. Se planeia guardar o pão por mais de duas semanas, envolva as porções individuais em papel vegetal antes de as colocar no saco do congelador para evitar queimaduras de congelação.
The method.
Arrefecer completamente
Coloque o pão numa grelha de arrefecimento por pelo menos duas horas. Se a parte inferior estiver quente ao toque, precisa de mais tempo.
Fatiar no tamanho certo
Use uma faca serrilhada afiada para cortar o pão em fatias. Procure uma espessura de cerca de 1,5 cm, que oferece estrutura suficiente para torrar sem esfarelar.
Porcionar e embalar
Divida as fatias em quantidades que normalmente usaria de uma só vez. Coloque-as em sacos próprios para congelador, pressionando o saco contra o pão para minimizar as bolsas de ar.
Selar e armazenar
Coloque os sacos planos no congelador para poupar espaço. Permanecem estáveis por até três meses.
Other turns to take.
A Conversão em Migalhas
Se o pão já estiver a secar, pulse-o num processador de alimentos até ficar grosseiro, torre as migalhas numa frigideira seca até dourarem e guarde num frasco para usar em massas ou sobre vegetais assados.
Preparação de Croutons
Corte o pão em cubos, misture com azeite e sal, e asse a 180°C até ficarem crocantes. Estes conservam-se bem num recipiente selado por uma semana.
When it doesn't go to plan.
Toste sempre as fatias congeladas diretamente do congelador; o calor elevado da torradeira devolve a vida ao interior.
Evite o frigorífico a todo o custo; o ambiente frio acelera significativamente o envelhecimento em comparação com a temperatura ambiente ou o congelamento.
Se descobrir que o seu pão ficou duro antes de o conseguir congelar, humedeça a crosta com um pouco de água e coloque-o num forno a 180°C por cinco minutos para o refrescar.
The ones that keep coming up.
Como sei se o pão tem queimaduras de congelação?
Procure manchas secas, brancas ou geladas na superfície da crosta. Embora seja seguro comer, terá um sabor metálico ou seco; simplesmente corte essas partes antes de torrar.
Posso voltar a congelar pão depois de descongelar?
Não. Uma vez descongelado, a integridade estrutural do miolo degrada-se. Use-o no mesmo dia ou processe-o em migalhas.
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