Como Armazenar Raízes e Tubérculos
Raízes e tubérculos permanecem firmes por meses quando guardados em um ambiente fresco, escuro e moderadamente úmido, que imita as condições de um porão de terra. O objetivo é evitar a desidratação, permitindo que o vegetal respire, o que significa evitar plástico hermético e priorizar a circulação de ar.
Deixe a terra.
Não lave raízes e tubérculos até estar pronto para usá-los. A terra residual protege a casca e preserva a barreira natural de umidade que impede que a raiz murche.
- Caixotes de madeira ou caixas de papelão
- Sacos de estopa ou algodão respiráveis
- Jornal ou palha para acolchoamento
Endurecendo a Casca
Antes do armazenamento de longo prazo, deixe as raízes recém-colhidas em uma área sombreada e ventilada por 2-3 dias para curar pequenos cortes superficiais e endurecer a casca externa. Isso evita que a podridão se instale assim que forem para o armazenamento a frio.
The method.
Separe e Inspecione
Verifique cada raiz em busca de cortes, pontos moles ou machucados. Use esses vegetais danificados imediatamente, pois uma raiz em decomposição espalhará rapidamente a podridão para o resto do seu estoque.
Remova as Folhas
Torça e retire as partes verdes, deixando cerca de um centímetro de caule. Se deixar as folhas presas, elas sugarão a umidade e os nutrientes da raiz, fazendo com que o vegetal murche.
Camadas e Acondicionamento
Coloque suas raízes e tubérculos em uma caixa, garantindo que não se toquem diretamente. Use areia seca, palha ou jornal amassado entre as camadas para fornecer isolamento e absorver o excesso de umidade.
Escolha o Ambiente
Mova seus recipientes para um local que permaneça entre 0°C e 4°C. Uma garagem sem aquecimento, um galpão ou um canto de porão longe da luz funcionam melhor.
When it doesn't go to plan.
Mantenha cebolas e batatas separadas; as cebolas liberam gases que fazem as batatas brotarem prematuramente.
Verifique seus recipientes uma vez por mês para remover quaisquer raízes que tenham começado a amolecer.
Se sua área de armazenamento estiver muito seca, coloque uma panela rasa com água por perto para aumentar a umidade ambiente.
The ones that keep coming up.
Posso guardar cenouras na geladeira?
Sim, para uso a curto prazo. Guarde-as em um saco plástico perfurado na gaveta de vegetais para manter a umidade sem reter a umidade que causa a gosma.
Por que minhas pastinacas ficam mais doces depois de armazenadas?
O frio prolongado desencadeia um processo enzimático que converte os amidos armazenados em açúcares, é por isso que as raízes do final do inverno muitas vezes têm um sabor mais complexo do que as colhidas no outono.
How real cooks make it.
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