Como Conservar Caldos Caseiros
A conservação correta depende do arrefecimento rápido do líquido para evitar o crescimento bacteriano, seguido de refrigeração para uso a curto prazo ou congelação para preservação a longo prazo. Deixe sempre espaço nos recipientes para acomodar a expansão do líquido à medida que congela.
A velocidade é a sua ferramenta principal
O objetivo é retirar o caldo da zona de perigo — entre 4°C e 60°C — o mais rápido possível.
- banho de gelo
- potes de vidro de boca larga ou sacos de silicone próprios para congelador
- peneira fina
Arrefecimento Rápido
Coloque a panela do caldo diretamente numa pia cheia de gelo e água, mexendo ocasionalmente. Isto reduz a temperatura em minutos em vez de horas.
The method.
Coe os sólidos
Passe o caldo pronto por uma peneira fina para um recipiente limpo. Descarte os vegetais e ossos usados.
Arrefeça imediatamente
Mergulhe o recipiente num banho de gelo. Mexa o caldo para garantir que o centro arrefece tão rapidamente quanto as bordas.
Porcione corretamente
Transfira o líquido arrefecido para recipientes menores. Volumes menores congelam mais rápido e são mais fáceis de descongelar quando precisa apenas de uma chávena ou duas para um molho para a panela.
Sele e etiquete
Se estiver a usar vidro, deixe pelo menos 2,5 cm de espaço no topo. Sele bem e marque a data com um pedaço de fita adesiva.
When it doesn't go to plan.
Congele o caldo em formas de gelo primeiro; quando estiver sólido, coloque os cubos num saco para congelador para porções instantâneas e medidas.
Uma camada de gordura por cima atua como selo; deixe-a no lugar até estar pronto para usar o caldo.
Se o caldo esteve no frigorífico por mais de quatro dias, descarte-o.
The ones that keep coming up.
Posso colocar caldo quente diretamente no congelador?
Não. Isto vai aumentar a temperatura do seu congelador e potencialmente estragar outros alimentos, enquanto os cristais de gelo formados durante uma congelação lenta podem alterar a textura.
Quanto tempo se mantém bom?
Espere três a quatro dias no frigorífico e até seis meses no congelador antes que a qualidade comece a degradar-se.
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